放起來存儲之后開始操作的則是和人面食的精華——湯汁的部分。
民間家常菜的湯汁大多數較為簡易，和人的面食制作過程中有相當重要的一步名為“出汁”，指的是用柴魚片與昆布等配料煮出湯汁。
而除此之外還要用味噌兌水煮出一種叫做醬味噌的稀釋過的味噌。用大豆和鹽發酵出來的味噌這種原料在和人飲食之中占據至關重要的地位，尤其是許多湯面類的東西它都會被用上。
這一步的難點在于要控制溫度不能把水燒開。和人追求鮮味，而味噌兌水在溫度作用下就會變成有濃郁鮮味的湯汁，但溫度不能過高，否則會破壞這一味道。
烹煮合適后用紗布分別濾掉味噌和出汁所用的昆布與柴魚片。
隨后面條放入迅速煮熟，用竹篩撈起來浸泡在冷水桶之中，取出放置以備用。再加入芥菜、蔥和茄子，均切成片，水煮后撈起以待備用。
老板娘熟練而又高效地同時進行著這一切。在大部分準備都做完以后她才將醬味噌倒入出汁之中，文火加熱至將要煮開卻未煮開之時，把面條加入進去一起烹煮。
半分鐘有余便把面條撈出，倒入碗中，再舀一勺湯汁澆上去，把水煮的綠色蔬菜擺放其上，便端到了等候的一行人面前。
發酵的味噌帶有咸味與鮮味，而同樣出自大海的昆布與柴魚片則是提供了魚與海洋的味道。其上添加的綠葉蔬菜與茄子，再撒上一些胡椒與山椒混合的粉末，雖然不是在座任何人過去熟悉的食物樣貌，其色香味卻足以打消他們的任何疑慮。
心滿意足，是他們解決完這一餐之后不約而同的想法。
而由于來這家店的次數已不是一次兩次，亨利自然也告知了其余那些暫時不在一起的同伴們若是有事在旅館找不到的話應當去哪里找他們。
于是正好是吃完結賬的時候，已經有很長時間未見的博士小姐與大巫女二人，一前一后地進了這家面館。
“情況怎樣了？”她們二人會親自找上門來，便是亨利之前告知后委托上報的事情有了結果。
“新京方面。”賢者停了一小會，等待兩人進了面館把簾子放下才繼續說道。
“愿意派遣人手去處理裂隙的問題了嗎。”
他這么問著，盡管沒有開口回答，但大巫女和博士小姐不約而同有些無奈的神情卻也給出了一些答案。
“挺難辦的。”綾嘆著氣說著，然后瞥了一眼他們剛剛吃完的碗，米拉注意到了這個舉動于是用手肘懟了好幾下咖萊瓦，愣頭青好一會才反應過來于是屁顛屁顛地跑去跟老板娘說再來兩碗面。
“坐下，吃完再說吧。”
雖然同在新京，但從天閣大書院以及神社趕來平民區依然花了不少的時間，二人顯然也是已經饑腸轆轆。
老板娘見到來人是兩位大人物卻也并不多問，新京境內的南蠻人雖然不少，會找上門來并且談吐之中顯示出對本地很是了解的卻是這么久來只見到一位。
她也早就猜到這一行人的獨特性，但在這里他們是食客而她是掌柜，不多問不多追究，是維持良好關系的關鍵。
面條再次下鍋，已做過事前準備因此這次上菜的速度比之前更快。</p>