只是，有好處肯定也有壞處了，荼粟特別注意了一下，警記著，鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
荼粟看得差不多了，她看了余下這到名菜的歷史文化，鱔魚，淮陰俗稱“長魚”，其味甚美。
俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺。
兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹制成席，名曰“兩淮長魚席”。
其菜多達108款，肴肴疊出，品品味殊。
軟兜長魚，即是長魚席中的一道名肴。
據說，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。
取其脊肉烹制。
成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
軟兜長魚是淮安名菜，清人徐珂在其清稗類鈔飲食類中記載“淮安多名庖，治鱔尤有名。
且能以全席之肴，皆以鱔魚為之，多著可數十品。
盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也
。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者”。
史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察云梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從阜寧請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。
在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽的生日。
做完了這一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一個美食佛跳墻。
書上面記載的佛跳墻的起源有兩種，荼粟全部都看了一遍。
說法一是清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。
席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
周蓮吃后很滿意。
回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。
后來，鄭離開布政使衙門，到東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。
文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
說法二是據說費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻。
而佛跳墻原料水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
調料姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>