有些基本功還是需要繼續在干飯鋪那邊好好練練。
關鍵是，干飯鋪那邊有三師兄楊斌在。
馮正明這一年時間看下來，發現三師兄帶學徒還是比較有經驗。
楊斌為人向來比較和氣，從來也不端架子，對學徒也好，后廚里其他的青年廚也好，他都愿意跟大家打成一片。
平時跟大家開開玩笑，干飯鋪后廚里氣氛可以說是非常好。
當然，楊斌雖然為人和氣，但教東西的時候卻非常認真。
尤其是他很有耐心，能慢慢一點一點去教。
這對學徒打基礎是真的很有好處。
所以讓學徒去干飯鋪練習基本功，確實是非常好的。
接下來就是青年廚師們大比。
大比的青年廚師分別是：顧志成、齊家樂、鮑峰、管偉、姚振輝、孫海、夏蕙、沈榮森、呂重山。
其實原本呂重山是不用參加大比。
因為現在匯泉樓里，也就呂重山一個人是白案。
尤其是匯泉樓做喜宴的時候，幾乎都是需要呂重山的花餑餑。
可以說，匯泉樓現在離不開呂重山的。
但是呂重山卻主動要求參加大比。
呂重山覺得自己在后廚這么久，也跟馮正明學了不少東西，他想要試試看，自己這個白案，做菜上能不能跟青年廚師們一較高下。
既然呂重山想要參加，馮正明也就讓他一起參加這次比試。
幾個人依次站好，馮正明笑了笑說：“這樣，分成三組，老顧、孫海、齊家樂第一組，鮑峰、老姚、夏蕙你們第二組，管偉、老沈、重山你們第三組。”
眾人也都同意了這樣的分組。
分好了組別，馮正明看向師父：“師父，您給出了題？第一道菜您要讓他們做一道什么傳統經典菜？”
顏老師傅笑起來：“哦？讓我出題？”
大比的八位廚師都看向顏老師傅，都等著顏老師傅給出題。
顏老師傅思考了片刻說：“那就先來一道簡單的點，也算是咱們魯菜比較經典一道菜，爆炒蝦腰吧。”
聽到要做爆炒蝦腰，還真是讓青年廚師們多少都有點緊張。
爆炒蝦腰可不是一道簡單的菜。
這道菜算是一道魯菜中的傳統老菜了。
之前很多泉城的館子都已經不做這個菜。
但是因為馮正明在干飯鋪里做了這么一道菜，慢慢又把這道菜給推了出來，讓如今不少館子又都學著重新做起來。
現在在馮家干飯鋪和匯泉樓，這道爆炒蝦腰都算是被點的比較多的菜之一。
之所以會被很多食客點，因為這道菜配色好看，營養搭配也非常好。
最關鍵是，這道菜會很受一些孩子的喜歡。
當然要想把這道菜做好，可不是一件容易的事情。
無論是腰子打花刀，還是蝦仁的處理、腌制上漿。
還有其中配菜雕刻出的吉慶塊。
后面爆炒的過程，也都是相當考驗廚師功底。
所以顏老師傅讓青年廚師們做這道菜。