自劉家莊的“勝芳蟹”聲名鵲起以來，歷經三十余載的精心培育，這款美味已深深植根于燕京人的味蕾之中，成為他們品嘗螃蟹時的首選佳品。
如今，劉家莊的“勝芳蟹”已蛻變為京城的一張璀璨名片，其美名遠播，不僅令本地食客趨之若鶩，更吸引了無數遠道而來的外國游客。
這些外國游客在燕京的行程中，若未能一嘗劉家莊的螃蟹，就如同錯過“全聚德”的烤鴨一般，心中難免留下些許遺憾。
“勝芳蟹”的獨特風味與精湛品質，早已跨越國界，贏得了國際友人的廣泛贊譽。
它不僅代表著劉家莊的物產豐富，更是中華美食文化走向世界的一扇窗口。
每當金秋時節，蟹肥膏黃，劉家莊的“勝芳蟹”便成為連接中外食客的橋梁，讓人們在品嘗美味的同時，也領略到了中華飲食文化的博大精深。
秋風颯爽，霜重蟹肥，農歷七八月間，這正是吃螃蟹的好時候。
俗話說“七尖八團”，意思是農歷七月上市的是尖臍也就是公的，八月上市的是“團臍”也就是母的。
說到吃螃蟹，許多人熱衷于約上三五知己，前往餐館大快朵頤。
在燕京這片美食熱土上，若論吃螃蟹的正宗館子，首推“正陽樓”無疑！
如今的“正陽樓”早已不是當年那一家老店了，現已華麗蛻變為“正陽樓餐飲集團”。
自十年前被“劉家莊餐飲集團”全資收購以來，“正陽樓”便開啟了蓬勃發展的新篇章。
“正陽樓”僅在燕京一地，就開設了五家分店，而全國各大城市更是擁有二十余家門店，可謂遍地開花。
而且“正陽樓餐飲集團”沒有滿足現狀，故步自封，他們正謀求去海外發展。
“正陽樓”可是燕京真正的老字號大飯館了，這家店的原址在前門外肉市，由東山人孫氏于清道光二十三年創辦，在清末民初的時的孫氏后輩孫學仕手中發揚光大。
孫學仕當年可是燕京商界的知名人士，曾任過燕京商會會長。
因此這人交友甚廣，當時軍政界很多宴會都設在“正陽樓”，所以“正陽樓”是燕京名噪一時的大飯館。
真正讓“正陽樓”出名的不是孫老板交友廣泛才食客滿園這么簡單的。
“正陽樓”的菜很出名，他們做的涮羊肉和東山風味菜都很有名氣，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，“正陽樓”就在菜單和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，單有一綽號名喚“高粱紅”。
而“正陽樓”的螃蟹最早是采購自津港附近著名的沼澤地勝芳鎮。
隨著勝芳鎮的沼澤地范圍越來越少，水質也變得越來越差，這里的螃蟹就比不上劉家莊出產的螃蟹了。
所以最近這十幾年，“正陽樓”的螃蟹都是采購劉家莊地區的“勝芳蟹了”。
“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳。”
所以“正陽樓”分螃蟹都是派專人挑最優質的螃蟹。
采購回來的螃蟹也不急著上桌，而是先喂養兩天。
必須等螃蟹將胃中的雜物吐出，身上的異味減少后，再用清水洗過。
然后，“正陽樓”的廚師們再用細細的麻繩將螃蟹幾條腿和兩只螯拴好，才放進大籠屜上火蒸熟。