對于全滿分的白切雞，白葉自然有種執念。
除了想要去章獨嵐的店里嘗嘗他親手做的，也想要自己做了試試。
白切雞制作方法頗為特殊，屬于浸熟的。
雞肉宰殺之后，要在沸水里浸泡。
水中放蔥姜酒鹽等調味料，還特別放了幾粒黃梔子，然后將收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。
當然不是丟進去就不管了，那就成了煮。反而，對于每一次的浸泡時間，都有嚴格的規范。
每一次的浸泡時間，都只有幾秒鐘，如此反復三次，將雞放到提前準備好的冷水之中，讓雞肉整個涼下來。
這時候的雞自然是不可能熟的，三次浸泡再用涼水泡透，就是為了雞皮緊實爽滑。
等雞肉整個涼下來，再放到之前的湯里小火燜三十分鐘。
這樣出來的雞，皮黃肉嫩。
白切雞本身是沒有什么味道的，只有雞肉的本味。
需要佐以沙姜、蒜末等調料，用來蘸著吃。
紅腸就簡單多了，之前在店里做了很多次，白葉如今已經得心應手。
店里常備做好的紅腸，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
吃的時候上鍋重新蒸透，味道好極了。
現在天氣逐漸冷下來了，白葉準備著手做點風干腸，還能給師父帶過去一些。
這紅腸大家都吃過，本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。
主要是粵菜的店這里就很少。
粵菜口味清淡，講究本味，和東北菜反差很大。
而且還有一點，粵菜對食材要求也嚴苛，很多東西再運過來成本有些高，也是讓這里正宗粵菜很少的原因。
白葉做的白切雞其實就不太正宗。
白葉跟師父董大師探討過，粵省那邊更喜歡用清遠雞。這清遠雞就是當地的土雞品種，現吃現殺，味道非常好。
三黃雞也不錯，而且三黃雞煮熟后皮自然就是黃色的，根本不需要黃梔子。
只是附近的三黃雞多是凍雞，活雞價格可不便宜
所以白葉退而求其次，選擇本地的小笨雞。
本地的小笨雞多是蘆花雞，肉質也不錯，下蛋也勤，養的人家很多。
白葉在市場上觀察了很久，最終鎖定了一家。這家的雞據說都是自家養的，沒怎么喂過飼料。
白葉買過幾次，雖然說價格比別家貴，但是味道也是真的好。
今天的白切雞就是用的蘆花雞。
雖然不是清遠雞，但是味道也不錯。
姜是白葉從網上買來的沙姜，盡量還原本味。
這兩道菜，自然也是收到了好評。
汪紫盛回來的時候，先是灌了一大杯綠豆湯，然后才笑瞇瞇地開口，“哥，大家都說好吃，真是分分鐘就吃完了。他們說迫不及待吃后面的菜了。”
“好。”白葉一笑，開始準備今天的主菜。
早上買的排骨，邊邊沿沿的地方，都被白葉砍下來熬湯了。
這邊的排骨上，肉很厚的，燉著吃咬一口那實實都是滿足。
而那些整齊好看的小排則被剁成整齊的小塊，是要做成糖醋排骨的。</p>