對所有的醬汁都重新自己調配，是董大師的題目，也是白葉自己的追求。
廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步，從來沒有捷徑。
白葉比旁人還多了點金手指，他的味覺更加敏感，對味道的把握早就被訓練出來。
所以這半個月來，他這邊的各種調料用的極費，有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有點差別，又好像是他的錯覺，這壓根就沒區別。
每次他找不出區別的時候，白葉都會神情凝重，然后又是研究一下午。
有時候汪紫盛都覺得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最后，白葉調出味道鮮美可口，又有鮮明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不過到底時間段，白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的ab版。
如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。
糖醋排骨的做法大致相同，做法也很簡單，小排洗凈泡水后，冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出，這個步驟在東北這邊叫緊一下。
目的就是去腥，去血水。
這一步是絕不能直接用熱水的，否則血水封在肉中，肉就徹底廢了。
撈出的小排溫水清洗，控干水分，再經過油炸讓小排里的水分封鎖在肉中，炸到表面金黃即可。
經過前面的汆燙，后面的油炸，基本上八成熟了，最后就是糖醋汁，將小排倒入翻炒，讓小排均勻沾滿醬汁入味，最后收汁出鍋，撒上一把白芝麻。
說起來簡單，做的時候也是熟能生巧，并不需要什么太專業的技巧，屬于人人都能做的菜肴。
白葉很快就將糖醋小排出鍋，白葉這是做慣了大鍋菜的，區區兩桌的排骨，自然是一鍋就出來了。
直徑一尺的長方形白瓷盤里，滿滿當當的都是排骨，周圍點綴著白葉親手雕琢的花朵。
“哥，咱們不是私房菜的精品小炒么？”汪紫盛看著這滿滿當當的兩大盤子糖醋小排不敢置信地問道。
“是啊。”白葉漫不經心地端起另一盤子，“精品，和菜量有啥關系，咱主打的就是好吃又實誠。”
這一盤子糖醋小排，白葉定價一百二十八，還不興多給點了。
“哥，你說的太有道理了，我竟然不知道怎么反駁。”
“那就趕緊送菜去。”
“好嘞！”
汪紫盛負責旺仔那一桌，白葉則是給周老板那邊送去，順便也看一下大家對于菜品的反應。
果然沒出白葉的意料。
這一大盤子糖醋小排送進去，這一包廂里的客人都歡呼起來了，有幾個還在鼓掌。
雖然他們這一桌加上周老板和張冰夫妻倆，也就七個人。但是前面那些菜，大家搶著吃，愣是沒吃過癮。
白切雞也就算了，那本身本地就很少吃到，大家搶也還能接受。
怎么連大拉皮、菠菜果仁這些菜都搶啊！
現在總算是來了一個份量足足的，大家還能不開心。
“大家嘗嘗合不合口味。”
周老板都顧不得說話，急吼吼地夾起一塊排骨，在一頭嗦了一下，然后伸手捏著這邊，從另一頭將排骨咬下去。
排骨軟嫩，已經脫骨，瞬間滿口肉香，雖然有點燙，可也顧不上了。
周老板吃完了排骨，還舍不得丟，又嗦了兩下骨頭。</p>