“區別太大了。”周至說道：“好像全國都只有我們那一小片地方，做的紅豆腐帶有這種特殊的酵香，離開了那一帶，就卻這種味道了。”
“是的，反正外地進來的紅豆腐在我們那兒都是賣不動的，不是有個說法嗎，夾川人很獨，豆腐灰都要吃自己家里發出來的。”
“哈哈哈哈……居然還有這個說法？我都沒聽說過呢！”周至笑得不行：“其實不是夾川人獨，是味道真的不一樣，吃慣了夾川紅豆腐的，還真就不喜歡吃外地的了。”
“那這里邊是什么道理呢？”二表姑見周至喜歡吃她做的紅豆腐也很開心：“你是學問人，你給講講。”
“這謎團要是能夠輕易破解得了，周六嬢集團就不會花大力氣搞菌株分離了。”周至說道：“總之就是水土環境不一樣，涵養出了紅水河沿岸比較特殊的酦酵菌群，這種有益的菌群存在于空氣土壤當中，會給我們那里的發酵食品帶去特別的風味，包括酒類，醬油，麩醋，豆瓣，泡菜，酸菜，紅豆腐，醪糟，都有這樣的現象。”
“而且我們那里制作這類食品，很多都無需加曲，也就是拌裹專門培養的菌株，只需要放到干凈房間里‘靜養’，空氣里的發酵菌群就會附著在食品上面發揮作用，雖然發酵時間會慢一些，但是發酵出來的食物滋味就特別香。”
“周六嬢集團已經知道這是一些菌群在發揮作用，這個菌群目前被命名為‘紅水河發酵菌群’，目前也分離出來了好幾種，奇怪的是這些分離出來的菌種獨立發揮作用的時候，發酵食品卻沒有自然發酵食物的風味。”
“現在有兩個說法，一個就是對風味發揮了特殊作用的菌群目前還沒有被分離出來，另一種說法，則是這個風味本身就是多種菌株共同發揮作用的結果，單靠一種怎么都不行。”
“具體到底哪個正確，集團的科學家們還在繼續探索。”
“集團是不是太有錢了，花大錢研究這些？”二表姑也有點想不明白：“其實只要生產不離開夾川，這些風味不就都在？”
“這其實就是集團目前采用的方法。”周至并沒有說二表姑的想法哪里不對，反倒是順著她的意思往下說：“天仙麩醋和盛興隆醬油，目前還是是沒法離開產地，縣里甚至還準備為其申報‘原產地標記產品’。”
“但是這樣一來產量就會受到限制，現在集團品牌里的保寧醋，西昌蕎麥醬油，都具備各自的風味，但是要是能夠將之融合起來，應該會創出更好的產品來。”周至笑瞇瞇地說道：“現在國家一再宣傳當前的主要矛盾就是人民日益增長的物質文化需要同落后的社會生產之間的矛盾，我們只有讓好東西越來越多，才能讓矛盾越來越小啊。”
吃過午飯，麥小苗抱著鐵蛋坐在安然表哥發明的鋼筋制作的搖椅上“蕩秋千”，周至繼續給三嬢雕刻印章，三嬢在抄寫周至給她的詩句，姨伯把周至給他的魚竿取出來保養，而李老三和安心表姐，則在花園魚池邊上喂金魚。
“喲，這里面多了好多小金魚呢！”