裴彥是鐘叔介紹過來的，又是高薪聘請，不然的話鄒老三說啥也不干。
因為鐘叔在沈家的話語權，再加上他也看出來了裴彥這個人不茍言笑，做事情嚴肅認真，對自己沒有把握的事情幾乎全都拒絕。
所以鄒老三決定賭一把。
但是可以提前多烤幾只，哪一只烤得好上哪一只，這是可以做到的。
所以鄒老三讓人把豬全殺了。
裴彥道只能殺兩只，多了做不了，就腌制豬肉這一塊兒相當耗費人力，而且都要他親自做，做多了無疑是給自己增加負擔，白白耗時耗力，更何況裴彥也不需要做那么多。
鄒老三只能答應。
很快兩個特特大號的烤架子推出來了，下面做了兩重底盤。一重是放炭火的，另一重是考完之后，接油的，防備考完之后炭火繼續烤，把肉烤老了，更防備油汁滴進炭火里，所以用來接油的，這想法很巧妙也是裴彥想出來的。
這烤架還是比較簡單的，很快就弄好了。
得到鄒管事的示意，伙計們趕緊第一件事兒就是殺豬，買了五六頭像豬，都在六七十斤左右。
這完全是按照裴彥的要的標準來的，太大了肉就老了，太小了，豬肉不勁道，不好吃，所以六七十斤的香豬剛剛好，香豬這個品種本身來說它就長不大，普通的香豬最大的也就兩百斤，差不多的大豬就一百來斤，裴彥要的香豬，就六七十斤剛剛斷奶不久的那種。
不大一會兒伙計們殺了兩頭豬，殺完之后，交給裴彥，裴彥親自把骨頭剔除干凈。
鄒老三不放心呢，雖然說他已經說服自己了，但是他還是想要看看裴彥的刀工如何，只有親眼看到了才能死心。
但是當他看著裴彥拿著剔骨尖刀，麻利地往外剔骨頭的時候，鄒老三的心莫名地有底了。
別的不說，就說裴彥的刀工和麻利勁兒那是沒得說，不一會兒一只小豬剔除干凈，裴彥馬上把自己配置的醬料拿出來倒在上面來回地揉搓。
兩只香豬都按照同樣的辦法揉搓，一定要讓豬肉腌入味兒，才能成，那么大一只豬，要想讓他腌入味兒也不是件簡單的事兒，畢竟七八十斤的香豬個頭也不小了，以前豬肉都是切片的，現在烤一整只是讓人心里感覺到很震撼的。
裴彥負責一只，找了另外一個伙計負責另一只。
制作烤豬是有時間限制的，早了不行，晚了也不行，一定要恰到好處。
鄒老三把這兩只烤豬當成了自己的心病。
別的菜那都好說，都是輕車熟路不用他費心，就偏偏這道菜他擱心上了，成不成在此一舉。
所以他時不時就過來偷看兩眼，裴彥看見裝作看不見。
香豬腌制三個小時，清洗干凈之后，又腌制了一個小時，距離開席的時間不到六個小時了。
裴彥把豬肉收拾好之后，就開始點火烤制。
他選的木炭都是那種棗木燒制成的木炭，這種木炭烤出來的豬肉另有一種奇香，是一般的木頭不能比的。
點火之后，架子上的豬肉不停地翻轉，剩下的就是時間問題了。
裴彥只在這里看火候就好了。
鄒老三都要求神拜佛了，要不是頂級大廚都跑光了，他說什么不能用裴彥的新菜品。
晚上八點鐘，萬三公子帶著客人們都到了，鄒老三趕緊迎出去。
萬三公子還是那副老樣子，臉上永遠都帶著笑，至于他是哪一種類型的笑不好猜測，總之你也不會因為他臉上帶著笑，就會覺得他很開心，他身后帶了幾個客人上來，雖然模樣不如他英俊但是身上的氣度都不同一般。
能讓萬三公子請客的人一定也不是一般人。
鄒老三擦了汗，趕緊把他們引進包間。
萬三公子拍了拍鄒老三的肩頭看見了嗎我朋友，他爸爸是外交官，這人好容易來一趟，你跟你們這里的大師傅說一聲，把拿手的菜品全都端上來。
鄒老三臉上帶著笑，心里面差點哭出來，他能把這場酒席給糊弄過去，就燒了高香了。
“您先喝茶，咱們馬上上菜。”
幾壺龍井端上去之后，緊接著是甜品壓桌，隨后就開始上正菜。
萬三公子和那位姓蔣的客人聊得十分投機，蔣公子哪能沒聽說過岳陽樓早就對這一代很熟悉。
都知道岳陽樓牌面大，但是真要是論起菜品來，真不如南華樓和廣和樓菜品好，也就是岳陽樓招牌佬，牌面大而已，但是這些他不能跟萬三公子說。