沒有過多久，趙悠乾就從自己的思緒當中回來，再世為人，他也極少會想起過去的事情，不過這次制作的食譜還是他當年覺得好奇而專門去學過的，自然就記憶尤新，還有幾分念念不忘的意思。
一只一斤半左右，生長不到一年的小公雞。
母雞不行，母雞會太油，而且最關鍵的雞皮也會太韌，公雞則會因為經常運動的緣故，雞皮會更加緊致，帶著些脆彈的感覺。
一些上好的鮮活大蝦，一些雞蛋，蔥姜，胡椒，鹽，白糖。
調味料和食材，所用的真是不多，最后還有那一盆里白嫩的雛菊，全部的東西都在這里，看上去也是并不復雜，可是只有經手過后才明白，這道‘江南百花雞’絕對是一道真正的功夫菜。
作為昔日粵省料理中最出名的四道頭牌菜絕對是實至名歸。
鮮活的小公雞，鮮活的蝦肉，還有幾種不復雜的材料，在當年的那些廚師的巧手之下，做出了似雞非雞，有著雞味又有濃郁海味的江南百花雞。
可以說趙悠乾對此也是充滿了熟悉感。
他可是記得當時的自己是如何拙劣的學習著這道菜，將材料用壞了許多次，最后才終于成功，達到了五六成的大師傅水準，那已經讓他開心不已了。
現在廚藝早就遠超當時的大師傅了，可當趙悠乾再次制作這道料理時也是感慨非常。
鮮活非常，挑選尋找了許久才弄到的蝦子，先剝殼去頭去蝦線，然后用刀背慢慢的剁開，因為用的是背部的寬刃部分，不會將蝦肉切的完全碎掉沒有纖維，又能將蝦肉完全的剁成類似肉糜的狀態。
而什么樣的狀態，是最適合的程度，略微的剁到了起膠的程度便是完美情況，等蝦膠被放入了碗中。
此時的趙悠乾就開始把砧板清理干凈，然后將那小公雞給宰殺了，雞血內臟之類的，洗干凈處理保存好，也是可以晚上做個小炒雞雜，算是下飯下酒的佳品，而雞頭雞脖雞屁股部分就全部剁掉。
倒也不算是特別浪費，除了雞屁股外，其他的都可以清理干凈后，等著趙悠乾將雞皮全部起下來，剩下的那些雞骨架便可以和雞頭雞脖一起煲湯，來制作澆在菜品上的高湯芡汁。
當然在殺完雞后，趙悠乾也并沒有繼續來破開整雞的雞皮，而是讓雞放一段時間，把皮肉都松弛一下，先來調理，包裹在雞皮底下，代表了海味的蝦膠。
這道江南百花雞，出了名的是，吃雞不是雞，最關鍵的便是將雞肉上的雞皮剝下來，然后把蝦膠填充進去，再來清蒸，最后勾芡。
可以說分解一下，這道菜做起來并不困難，問題就在需要足夠的細心耐性，還有在各個環節上必須慎重，不能有任何的手抖。
這才是這道菜哪怕是放到美食世界，也足以成為考驗特級廚師考題的原因。
不過對于基礎廚藝功底早已爐火純青的趙悠乾來說，這些都不是什么麻煩的事情。