武宮正田一面死死地盯著湯面，一面在提前準備好的小本本上記錄著。
“燒干鍋、鍋中起煙的同時加入牛油，放入牛骨煸炒，骨頭呈現為金黃色的比例越大則越佳。
煸炒后的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋后剛好是第一個蟹眼狀氣泡產生......
三秒鐘后，湯面出現大量蝦眼氣泡，周師壓制火力，改溫燉，于是蝦眼氣泡消失，直至剩下唯一一個蟹眼氣泡，再次全開火力，直到鍋面再次出現大量的蝦眼氣泡。
要領：火候掌握需要非常精細。”
他此刻就像是一個用功的學生一樣，仔仔細細記錄下周棟的每一個步驟，不過越是記錄心里就越是吃驚，周師這樣的火候控制是怎么做到的，這需要經過多久的練習才行啊？
旁觀的廚師們此刻也是有著同樣的疑問。
這實在是太驚人了。
要知道，巴鐵現在還沒有全面禁止炭火使用，所以周棟用的是炭爐，可不是相對更容易控制的氣爐，完全是憑借對入風量和風門的掌握來控制火力。
而且這鍋湯在他的手中一直在沸騰和微沸之間從容切換，掌控之精細就仿佛是一名機器人在操作一般，不同程度火力的切換甚至精確到了秒！
整整一個小時的時間，周棟竟然沒有一次失手，湯色也在他這種完美的控制下，漸漸呈現出一種淡淡的金黃色，看來十分令人驚艷。
“細紗、瓷盆！”
周棟看了眼湯色，將風門關閉。
華夏廚師組的廚工們已經足足洗了十幾遍的手，按照周棟的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在細嘴水龍噴出的水下不停沖洗，估計再來幾遍非得洗禿嚕皮不成。
一個被洗過無數次的白色大瓷盤上面，按照周棟的要求隔了三層細紗，牛骨湯過濾后沉靜在瓷盤內，看上去簡直比清水還要清冽幾分，與什么‘牛肉濃湯’看起來完全是風馬牛不相及。
取下三層紗布，周棟仔細看了看湯色，微微點頭，淺黃色的湯色說明是飽吸了牛油和牛髓精華，這第一步已經算是完成了。
此時武宮正田從島國緊急調配來的雪花肥牛也剛好送到，周棟略略看了下，約莫有三斤左右的樣子，正是自己需要的份量，老武宮還是非常細心的。
去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細水芹只用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿卜取中段，去外皮取芯、這些食材不是分別斬切，明明形狀不同、吃刀的力度也不一樣，卻同時被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時開切！
說是切，卻更像是在剁餃子餡，而是葷素各種食材不論長圓軟硬統統放在一起開剁。
“朵朵朵......”