第一回炸是油溫并不算高，筷子探進去冒小泡即可，為的是定型，此時那蝦棗的香味是一點一點漫開的。
等到這一回炸好，那蝦棗已經變成了淡淡的金黃色，再添了柴禾，燒大火，把那油溫升高，用熱油復炸一回。
這一次那油炸香味就變得猛烈起來，蝦肉、豬肥膘剁成肉糜，經高火炸透，里頭那豬油香同蝦肉香是一同被攆出來的，帶著一點花椒的辛香。
如果說頭一回炸蝦棗時候，那香味香得很溫柔，如同潺潺溪流，讓人忍不住靠近它掬一口，復炸時候那香氣便仿佛海潮驚濤裂岸，其勢洶洶，叫人的鼻子全然無處可躲。
炸好的蝦棗泛著金紅色，那紅是蝦肉的淡紅，看著格外誘人。
宋妙拿竹簽扎了一只，遞給那張四娘，道：“你先嘗嘗。”
張四娘趕忙接過。
此時那蝦棗已經很香了，但等她吹了幾口氣，一口咬下后，先聽到一點輕微的外層焦殼碎裂聲，肉殼極薄，立刻，里頭的蝦肉的鮮甜、豬肥膘僅剩的一點豐腴油脂，并那小芹菜的清新香氣，仿佛被關多年，一朝得了大赦似的，爭先恐后往外跑。
結果就被她的嘴一口包住。
這一口，叫張四娘終于知道了什么叫真正的外酥里嫩，鮮甜多汁，她又急著往下吞，又舍不得往下吞。
一大桶蝦，一鍋自然炸不完。
宋妙等她吃完，讓開地方，道：“這一鍋你來試試。”
炸東西最要緊是火候，還要講究何時浸炸，何時翻身。
張四娘學得很快，饒是如此，等蝦棗炸完，也已經過去半上午。
等一應收拾妥當，她忙洗了手，給宋妙倒了盞茶，先給自己鼓了鼓勁，方才道：“小娘子，我有一樁事情，雖說出來有些厚臉皮，還是想向您打聽打聽……”
她把王三郎也想要在工地上某個活計的想法說了，又尷尬道：“也是頂頂不好意思，只近來許多人找不到活，我們商量著，如若小娘子這里還要人，哪怕少些貼補，也想來試一試。”
宋妙很快抓住了其中重點，問道：“除卻那王三郎，還有許多人也想要這樣的活？也是你認識的嗎？能把人團起來嗎？”
張四娘聞言一喜，道：“三郎可以，我叫他去找人！小娘子這里還能收多少？”
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