原是想要做些鹵菜，只是如果眾人半夜回來，鹵菜鹽味其實難免重些，吃了總要多喝水，影響歇息，此時見得這蝦，倒是如同瞌睡遇得枕頭，正好做另一個方便菜。
不過這樣的蝦，想也知道不會多便宜。
她笑了笑，道：“你也不用報價了，一會去坊子里問問時價，我照數給你——這也不單是我吃，我是給都水監上下做飯的，大家一齊吃，你多少人家底，供養得起這許多人？”
又道：“你昨兒是來幫我的忙，我還不曾來得及給你算工錢，怎的你倒要回禮了？”
說到此處，她扶著那簍子，幫著張四娘從其人肩膀上卸了下來，口中則是道：“等過一陣子，你當真學出點東西來，到時候做一桌子答謝宴，我必定來吃！”
張四娘紅著臉，忙上前去摟那竹簍，搶道：“我拿！我拿，小娘子別搶我的活！”
心中卻想：果然我年年誠心燒香祭祀沒有錯，常懷好心做好事沒有錯，眼下祖宗保佑，老天可憐，叫我遇得這樣好一個小娘子，如若因此有了個好出路，莫說什么一桌子答謝宴，怎么謝她都不為過的！
一時二人到得后廚，因宋妙同那張廚子商量好了，這些個食材里頭尋常東西她也可以任意使用，用于給都水監眾人做菜，只羊肉、雞鴨等等好肉好禽不能多用，免得他不好安排其余人飲食。
此時她翻看一回，取了一大塊豬肥膘出來，又擇了一大把小香芹放在一旁，方才去仔細看蝦。
跟宋妙原本想的不太一樣，兩桶蝦竟然是兩樣品種。
一樣殼薄肉厚，蝦色淡淡的青灰。
另一樣則是黑中透一點紅，那殼極硬，哪怕宋妙也沒有見過，忍不住問了一句。
張四娘便道：“那人說是我們這里的土種，外地少有，奇怪得很，殼子又硬又厚，每年這立夏前后生有蝦黃，肉雖比不得旁的河蝦細嫩鮮甜，但那蝦黃好吃！”
又道：“我小時候吃過一回，不開殼不怎么好進味，開了殼，肉又粗散，倒是不如另一種好吃，只這蝦活力大得很，養個三兩天也不怕死的。”
她說著，指了指另一旁相對青灰色的蝦。
宋妙聞言，稍一思忖，很快就給兩種蝦安排了各自的出路。
她先燒一鍋大油，讓張四娘洗干凈那青灰蝦同小香芹，把蝦殼都去了，自己則是將那豬肥膘選最漂亮的位置切成丁，剁得半細，等蝦仁剝好，一半壓成糜狀，另一半跟小香芹梗分開切成細小顆粒，將豬肥膘、蝦糜剁成茸，混著小香芹粒、蝦肉粒、蛋清、鹽、極少一點花椒末等等一應佐料攪打均勻。
此時那油也已經燒得半熱，她把張四娘叫了過來，道：“今次做的喚作蝦棗，其實最合宜是冬日里做，一則那時候有荸薺，二則另還有一種做法是把荸薺剁碎了攪合進去，得了荸薺，那蝦棗就會特別甜，也有外頭裹一層腐皮炸的，會更香，只今日一時找不到腐皮，為了圖方便，就先這么做著。”
“這吃食很合冬日里頭燙鍋子，此時天氣熱了，不好吃鍋子，下一點芹菜開個湯，既有肉，又有菜，做起來還快，因那湯清，吃起來胃也舒服，是個挺不錯的便菜。”
她說完，又提了幾句要注意的點，趁著油溫合適，便把那蝦肉糜裝進一只漏斗里，從中壓出一只一只，如同極大棗子形狀的蝦棗來。
油是清油，隨著一只一只蝦棗下進油鍋，很快周圍就冒出泡泡，不多時，滿油鍋都咕嚕咕嚕炸得起泡。