王洋趕忙在本子上記了下來。
忙活完這些，齊心嵐重新開始配料。
香葉，桂皮，蔥段，姜片，花椒，八角，把這些料放入小鍋里，加水開始煮。
“煮十分鐘，記得了嗎？”齊心嵐又說道。
王洋很認真的又記了下來。
緊接著，齊心嵐繼續調制配料。
冰糖，蠔油，海鮮醬，醬油，蜂蜜，醋，料酒，所有的調料都放到一個小碗里。
十分鐘后，之前煮的水時間已經到了。
齊心嵐將里面的那些配料都撈了出來后，將新調好的這些配料都倒了進去。
小火熬了有十分鐘，鍋里的醬油已經有了粘稠感了，這才將漿汁都盛了出來。
王洋看的很認真，齊心嵐的每一個動作他都記得很清楚。
同樣的，配料的比例也都記了下來。
做完這些，齊心嵐看著另外一條魚，想了想，立刻就笑了。
“本來想今天就教你做一條魚的，誰知道你拿了兩條魚過來了，那你把那條魚也收拾了吧！”
王洋嘿嘿笑了下，將本子和筆放好，繼續埋頭收拾剩下的那條魚。
不到十分鐘的時間，王洋就把這條魚也收拾干凈了。
齊心嵐依舊是讓王洋在一邊認真看。
只是這次的操作手法和上一條魚有點不一樣了。
同樣的去頭去尾，這次又多了一道去除中間那根大骨的程序。
看著齊心嵐將切下來的兩塊魚大腹平鋪在案板上，斜刀將魚肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀！知道了嗎？”齊心嵐提醒。
王洋趕忙又掏出小本子記了下來。
這時候，齊心嵐將兩條魚的魚頭魚尾下油鍋煎了一下后，加上水，蔥姜，放在一邊燉了起來。
看了下時間，之前腌的小魚段也差不多了。
齊心嵐重新起鍋燒油。
“油溫八成熱的時候下鍋炸，大概炸個兩分鐘，外面微黃，已經定型了，就先撈出來。
然后再復炸一遍，這樣炸出來的魚段才酥脆，而且更容易吸湯汁。”齊心嵐手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很認真，將齊心嵐說的話都一字不落的記了下來。
魚段炸好后，齊心嵐立刻就把熱的魚段放到已經晾涼的醬汁里。
看著每塊魚段都沾上醬汁后，齊心嵐才將魚段都盛到盤子里。
“這是上海蘇州一帶人喜歡吃的魚，他們叫做熏魚，是甜口的。
女同志和孩子們應該都很喜歡的。”齊心嵐說道。
王洋拿筷子吃了一塊。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“干媽，我們這里好像沒人這么做。”王洋說道。
“嗯，以前有那邊知青下放的時候，倒是有知青想做，但是這配料比較麻煩，他們也找不齊醬料，做出來的也是不倫不類的。
這個菜你可以當做是店里的涼菜。”齊心嵐笑道。
王洋認真的點了點頭，然后看向之前切好的那些魚片。
那些魚片已經加了淀粉，還有料酒，蛋清漿上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽燙好了，整齊的放在一邊。
齊心嵐將之前燉的魚頭魚尾的湯都倒了出來，再次起鍋燒油。
蔥姜蒜下鍋爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入魚湯。
魚湯開始沸騰的時候，齊心嵐將漿好的魚片取了三分之一，分多次放了進去。
眼看著魚片微卷，香氣開始散出來了，齊心嵐這才關火。
連湯一起倒入一個小盆里，齊心嵐又在盆里放上蔥花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。</p>