蔥姜料酒除腥去味，等到鍋中再次開始翻騰，加入料酒。
料酒里的酒能壓制異味，并且快速揮發掉，此時就要將火轉小，主要在微沸的狀態下慢熬。
接下來，這一鍋湯暫時就不需要太過關注了，因為他們還有別的事情要做。
此時時間還早，江老爺子就拉著他去學另外一道菜肴。
“來來來小子，這湯要熬三個小時，咱們不能干等著，正好做另外一道費事的菜肴，正好這一道也在宴席上做。”
江老爺子挑選了抄網鮮蝦和肥肉，另外還有一只樟茶鴨。
白葉臉上露出恍然的神色。
他就說這一堆的食材里，怎么還有熟的鴨子，他還想著這難道也就是做開水白菜的秘密？
幸好他剛才沒自作聰明的將那鴨子也拿過來，否則自作聰明要被揍了。
“先把蝦肉都挑出來。你小子殺雞殺的不錯啊。”
白葉低著頭嘿嘿的笑。
蝦肉挑選出來，都是鮮活的蝦，這樣的蝦肉鮮味更濃，也更鮮甜。
去蝦頭，挑蝦線，直接開背將所有蝦殼都去掉。
這些蝦殼白葉原本是想丟掉，想了想都集中丟到了一旁的盆里，準備一會兒若是閑下來弄點小吃。
蝦肉里是要放蔥姜水的，不過這蔥姜水在水中浸泡的時候再加上一點胡椒粉去味。
胡椒粉可是白搭的好東西，哪里需要哪里搬，做魚做蝦做肉都好用。
趁著這蔥姜水在浸泡，白葉將蝦肉剁成肉泥。
最后則是豬肥膘肉。
這個是不可或缺的，不管是魚肉泥還是蝦肉泥，都需要肥肉的調和，味道才會好。
“剁吧。這個一定要剁到所有食材都細膩。其實機打也是可以的，但機打的一定不如手工的口感好。”
白葉也知道這一點，而且他并不抵觸手工剁。
要知道他當年在虛擬空間的練習刀工的時候，連手機都帶不進去，連個音樂都沒有，就只有枯燥的練習，和旁邊監工的虛擬老師們，走神的時候還會被虛擬老師們柳條抽下屁股。幸好他一向乖巧，被打的次數不太多，不會像柳鴻那樣被打上二十多年。
蝦肉和豬膘肉剁了很久，直到肉眼可見的光滑上勁兒，用手拈一下沒有明顯的大顆粒這就算是盛了。
若是用機器，短短幾分鐘就能完成，但是度不好把控，時間短了容易顆粒大，時間長了就成了泥。太過細膩的泥，會讓這一道菜失去風味。
其實有時候一些菜肴貴就貴在人工上了。
蝦肉剁好，蔥姜水上，將蔥姜水融入其中，蝦肉顯得更加飽滿潔白有光澤。
“老爺子，我弄好了。”
江老爺子的視線其實一直都在他身上，不等他開口就起身走了過來，“把那只鴨子拿來。”