正式開始學習，早上過來跟著指定的師傅學配菜。這個是必須學的，熟悉每一道菜需要的食材，熟練到看到幾樣食材就你那個知道是炒什么菜。
當然這對于白葉來說，只是用來熟悉柳記。
他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
一種菜有幾十種做法，就是同樣的配好一道菜，也未必只能做一個菜。
至少，思想決不能被局限住。
這也是董建舒和章獨嵐不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是從他們手上學的，那白葉只能成長為小董建舒，小章獨嵐，他失去了自己的風格。
他之前的師傅，那位老老板，其實給他做了一個非常好的開頭。
他從一開始就是野路子，就從來沒有被固定過。
那位老廚師到底是什么人，董建舒心里分析過。
絕不是一個普普通通的廚師。
因為就之前白葉的手藝，也不算差。
并且這位老老板一直在訓練白葉信手拈來的做菜方式，以及偷師的技巧。
這在白葉后面的成長中起到了很大的作用。
對于白葉的突然晉升，最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣，嘲諷他要按照順序來的那小子。
就因為因為柳記一直以來都是按照順序，人人都可以因為能力強而有更好的職位。
但，從柳記成立到現在，從來沒有一個人升職的這樣快。
其實，柳記員工之間們的競爭并不是很激烈。
柳記只有三位主廚，分別就是柳家的三兄弟，柳鴻的父輩。
二廚有很多位，雖然說是二廚，其實地位并不低，他們在柳記的地位和別的餐廳里主廚的地位一樣，收入甚至更高。
只不過柳家三兄弟負責的是柳記的招牌菜，是祖傳的味道。而其他二廚負責的是其他菜肴。
頭銜并不重要，里子很實惠就好了。
而且主廚的位置被柳家人占著，其他人反而心態更平衡。
頭頂是東家，大家做的菜又不一樣，根本沒什么好爭的，所以柳家上層其實很穩定。
有競爭的是下面普通廚師。
這些普通廚師，分成了好幾班，這并不稀奇。但是他們在餐廳內部是有考核的，每個月一次的考核，考核最好的入一組，次一等的是二組，評分最低的是三組。
而一旦進入三組，那就要居安思危了，因為接連兩個月是三組墊底，那就會被辭退。
有的情節嚴重的，甚至進入三組一季度就被淘汰。
有人的地方就有競爭，這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候，也知道這個考核除了一些細節評分之外，最主要就是退菜。
每個人月初都有自己的固定積分。
就和小湘樓的制度一樣，柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下面。
讓客人直接退菜表達不滿的，扣大分。
如果客人離開后收拾桌子，發現剩菜多的，且不是客人問題的，也會扣很多分。
另外還有各種各樣的問題，都是和烹飪相關的。
也有少部分是和紀律相關的。
就比如后門收貨的兩個員工，直接開除，根本不考慮積分高低。
三個組，一組獎金最高，二組獎金正常，三組……別說獎金了，工作都快保不住了。
但同時，每一個剛剛進入廚師行業的實習生，也都是從三組做起。
所以啊，三組既是絕望，也是希望。</p>