兩人聊了沒一會兒，牛雜煲也上來了。
牛雜煲在粵省是非常非常受歡迎的食物，比羊肉要受歡迎。
剛才是前一鍋售罄，后一鍋還沒熟，所以等了這片刻才端上來。
牛雜煲里自然不僅僅是有牛雜，牛腩也是有的。
梁龍給白葉等人介紹這牛腩在粵省這邊可是很有地位的。
“你們不知道，粵省人很注重養生補身體的，而這牛腩就是很多老廣們心里補身體的好東西。我之前看過一篇關于牛腩的文章，說的是解放前一位苦力，每天辛辛苦苦勞作，這一日突然發了一筆小財，就想著，怎么才能給自己補補身子。最后請教了一些老人之后，決定燉一鍋牛腩。這牛腩吃完之后，渾身暖洋洋的，酒足飯飽之后鉆進被窩，這樣就能把補進來的陽氣都留在自己身體里了。”
白葉愕然。
“真的假的？還能這樣跑出去？”
梁龍大笑，“真的假的，反正是閩江有這么個說法。要說這牛腩跟牛雜燉到一起，有了牛雜煲的時候，應該是在清末了。來，你嘗嘗味道。”
白葉也沒有刻意去挑什么，都在一鍋里燉著，趕上什么吃什么。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺吃下去，味道很可以。
白葉吃下之后還有點意猶未盡，“梁哥，這里也有柱候醬。”
“是啊。”梁龍笑著點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什么啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、面粉為原料，經制曲、曬制后制成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃郁。當年梁柱侯就是以這柱候醬制成的柱候雞為招牌，一舉成名。后來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
梁龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲里，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼里都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什么專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯后來離開了這家三品樓，自己專門制作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
梁龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感嘆。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河里，留下一點痕跡呢。
白葉又吃了幾塊牛雜，覺得這里的牛雜是真的好吃。
口感軟糯又不失勁道，一點異味都沒有，湯汁特別醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能吃兩大碗。
牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
就連里面的蘿卜都特別的好吃。
“你知道這蘿卜怎么燉出來的么？”梁龍問道。
“這肯定是先燉牛雜，再用牛雜的湯來燉蘿卜。”
“確實如此。別看這一鍋牛雜都燉在一起，其實每一味下鍋的時間都不相同。這一鍋里先燉牛筋，至少要一個半小時，再燉麻肚，隨后才是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個小時左右小火慢燉。蘿卜則是取燉好的湯來燉，燉透之后，才會放入這里。這些牛雜燉好之后，也不是馬上就吃的，要熄了火用余溫來燜入味。有燜個把小時的，像這家注重味道的，怕是頭天燉了，熄火到轉天重新燒滾開始出售，這樣的一鍋牛雜煲才是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
白葉認認真真的聽著，將這些東西都記在了自己的心里。
對于那味柱候醬，他也是很感興趣的。
他們這一頓飯，熱熱乎乎的吃了一個多鐘頭。
其實白葉平時吃飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數時間根本沒空細嚼慢咽。
但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因為即便是在同一鍋內，不同的部位，味道也各不相同。
間或吃兩口梁龍點的白灼菜心，兩人每人干了兩大碗飯。
丫丫和趙阿姨則是早就吃不下了，只能看著他們吃。
甚至丫丫還意猶未盡，拉著白葉衣擺表示以后還想來吃，白葉笑著揉亂了小丫頭的頭發。
吃飽喝足之后，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺了。
而白葉，則是被梁龍拉著，去了本地一個很大的市場，去看各種的調料。
也是順便消化消化食兒。</p>