鹽焗這種做法，也就是海邊的城市做的最多，想他在東北，是一定想不到這做法的。
有這海鹽，他媽肯定是腌咸菜了。
看著李大爺熟練的開始將鹽炒熱，白葉搬著個小板凳在旁邊眼睛都不眨的看著。
李大爺發笑，“你們學廚都是這樣學的啊？”
“嘿嘿，可能就是我這樣學。”白葉憨笑，他是老老板訓練出來的，專擅偷師。
李大爺人很好，一邊做，一邊給白葉講制作這鹽焗雞的步驟。
怎么樣將大顆粒的海鹽炒熱，怎么將雞肉用油紙包裹起來，再用這些炒熱的海鹽分出一半，將包裹起來的雞肉放入，再將盛出的海鹽倒回去……
李大爺教得很細很細，那樣子不像是在給一個廚師做示范，嘮嘮叨叨的樣子倒像是在教自己家的小孩。
這下別說白葉了，就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫，都眨巴著大眼睛，仿佛學會了。
白葉看丫丫認真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學會么？”
“嗯。”
“真的假的？”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少，聞言就是點點頭，沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷里，自己也起身準備跟著做一遍。
正好，李大爺做的，他們吃，他做的，給師哥送一半過去嘗嘗。
一邊回憶著李大爺剛才制作的手法，白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸干。
雞肉并不是簡單的包上就能制作，包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭，而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉里。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家咸雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯鹽了吧！”
眾老人一愣，隨后反應過，剛剛老李搓鹽的時候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了，不能加劇。
重新換了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地干活。
相比李大爺，白葉雖然是剛學的，但是手法快速輕緩得當。
這是源自于一個廚師本身的能力。
搓的時候，白葉就忍不住聳動鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”
白葉手里忙活著，旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家吃之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特別好吃，顏色也略深一些，味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之后，白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了，肚子里放上蔥姜，才用宣紙包裹住。
鍋里的鹽是一定要炒干的，一點水分都不能留，原因就是要用疏松的海鹽帶走雞肉種的水分。</p>