魚肉洗干凈之后，就要搓鹽了。
但是搓到什么程度白葉不知道。
“鹽多揉揉，每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身后走來走去，一邊走一邊說道，“多搓一些，讓鹽滲透進去，魚肉味道會更加緊致彈嫩。而且這樣也入味。爆腌需要的時間長，時間不夠，就只能手法湊……”
白葉一邊聽一邊干，沒想到這李大廚說話還套一套的，居然還跟朱廣權一樣玩單押。
嗯，誰說單押不算押呢！
李大廚在后面溜達了一圈又一圈，白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽，手法始終很穩，沒有半點的不耐。
鹽搓完之后，再用生粉，也是一樣的步驟。
雖然這個花時間比較多，但是總比爆腌需要的時間要短多了。
終于白葉搓完了鹽，這魚還要腌制十幾分鐘。
趁著這個時間，白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番，然后將這些部位都依次擺上盤。
魚肉腌制片刻后，肉質明顯緊致不少，調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油，最后再擺上蔥和姜片上鍋蒸八分鐘。
八分鐘，魚肉最是鮮嫩又恰到好處，出鍋后去掉蒸熟的蔥和姜片，放上蔥絲再來一勺熱油。
這菜不就成了么！
這一道菜李大廚指點的就很多了，看著這潔白的魚肉，滿意地點點頭，“我來嘗嘗。”
這畢竟不是白水魚，自然也不會出來白水魚的味道，不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力，再加上這一翻的手法，剛剛好的時間出鍋的魚肉，自然也是新嫩無比的。
“不錯。很好！”
李大廚很滿意，“小白啊，你也來嘗嘗。”
白葉也嘗了一口，別看不是白水魚，味道也特別好。
白葉點點頭，嗯，又學會一招！
這樣處理的魚肉，不光味道純粹鮮美，而且魚肉緊致彈牙。
確實是很好吃。
兩人吃得都挺滿意的。
李大廚還想要繼續說點什么，臉色忽然一變，然后微微嘆氣，“小白啊，時間也不早了，收拾收拾你下班吧。”
“哎！”白葉應了一聲，開始收拾廚房剛剛他造出來的亂七八糟，而李大廚則是緩緩地在外面坐了下來。
白葉收拾完的時候，李大廚也已經起身往外走了，每天晚上下班，他兒子會來接他回家的。
等白葉收拾完了廚房，將大門關上準備離開的時候，李大廚已經走到餐廳門口了。
他兒子的車就在旁邊，不過李大廚卻沒有上車，似乎是在和里面的人爭辯著什么。
白葉年輕走路快，很快就追上了李大廚。
外面燈光昏暗，白葉跟李大廚打招呼的時候，聲音頓了一下，“李大廚，您有沒有覺得哪里不舒服啊？”
“沒有。”李大廚朝著白葉擺擺手，“快回家吧，天都這么晚了。”
白葉還想再說什么，可李大廚已經打開了車門。
“哎。”白葉應了一聲，跟李大廚告別之后，對方的車子很快離開。
只是他心里詫異，剛剛他只是瞥了一眼，發覺李大廚面色發白，額頭上有些冷汗，并且用手下意識地捂住胸口處。
不過李大廚說沒有，再加上現在天色黑暗，只有公園里昏黃的路燈，他也不敢確定，一時看錯了也備不住。
還是明天白班的時候，再看看。
晚上十點左右，餐廳下班。
白葉就在附近租住的房子，晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班，明天就是早班，不過他們餐廳做的既然是船菜，基本上九點才上班，尤其是他調到了大船之上，九點半之前到就可以。</p>