白掃基本上以雞肉為主，有時候也會用鴨肉。
而紅掃，基本上指的是牛肉或者豬里脊肉。
徐拙給郭興旺講這些的時候，鍋里有了新的變化。
越來越多的白色肉末漂浮出來，同時還凝結成團，而原本渾濁的湯，則是逐漸變得清冽起來。
雖然還有一些雜質，跟清水有些距離，但比肉糊糊剛倒進去時候清冽多了。
徐拙拿著勺子，順著邊，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同時他把火調小，讓鍋里保持將滾不滾的狀態。
這個時候鍋里的湯是不能沸騰的，一旦沸騰，這些肉中吸附的雜質，就會被再次煮進湯里面，使得原本的清湯，再次變成渾湯。
約莫鍋里的所有肉糊糊全都漂浮起來凝結在水面上之后，徐拙又往鍋里倒了三分之一的肉糊糊。
鍋里的湯再次變得渾濁，再次有浮沫出現。
不過等待一會兒之后，鍋里的湯再次變清了一些。
比剛剛第一遍的時候要清澈一些，看上去有點像是剛燒開的水一樣，還不夠清澈。
沒關系，再來一次就行。
等徐拙把剩下的肉糊糊全都倒進鍋里之后沒多久，鍋里的湯徹底變得清冽起來。
這個時候繼續用小火煮制，既能夠把雞肉中的鮮味物質徹底煮出來，同時也能讓鍋里的雜質更好的附著到雞肉上。
二十分鐘后，徐拙把火關掉。
隨著溫度降低，表面上漂浮著的那些肉蓉，逐漸沉入鍋底。
鍋里的清湯徹底顯現了出來。
看上去非常清澈，甚至比接的清水還干凈。
鍋底的那些肉蓉，能夠看得一清二楚的，甚至連肉中的一些紋理都能分辨清楚。
感覺純凈水也差不多就這樣了。
郭興旺湊在鍋前，左看右看，越看越覺得神奇。
“我靠，這湯果然清澈，跟在山里看到的那些山泉水一樣，真是沒想到肉還有這種用法。”
他看這鍋底的那些雞肉茸，扭臉問道：“不過……鍋底這些肉還能吃嗎？就這么扔了，是不是怪可惜的？”
徐拙沖他笑了笑說道：“知道為什么高端菜不流行了嗎？就是因為太浪費。
小份量的制作還行，真要這么大批量的制作，每天光扔的這些肉渣渣，都得論麻袋往外搬。
地主家也糟不起這么折騰啊！
不扯這個了，我開始教你做肉漿，然后就可以豆花了。
這道菜我其實也挺期待的，因為魯菜有一道芙蓉雞肉跟這個很相似，就是不知道哪道菜最好吃。
今天，咱可以評測一下。”：，，，</p>