不過考慮到郭興旺第一次學這道菜，還是把步驟理清比較好，省得這貨做的時候手忙腳亂的出錯。
做快速雞湯倒是不難，徐拙起鍋燒水。
等水開的時候，他拿著幾塊雞胸肉，先把雞皮去掉，然后切成條，再切成塊，最后用刀背細細砸開，把雞胸肉的紋理給砸出來。
這樣能夠讓雞胸中的蛋白物質更好的融入到水中，做出來的雞湯自然而然就非常鮮美了。
郭興旺站在一邊看徐拙操作，看得有些迷糊：“這能行嗎？真的半小時能做出味道非常鮮美的清雞湯嗎？
要是不成的話，那我可就要出大丑了。
假如瓊瓊因為這跟我分手，你可得賠我一個新的女朋友。
我要求也不高，只要身價跟瓊瓊的一樣就行，至于別的，我都可以將就。”
徐拙看了他一眼：“我咋覺得你這臉皮越來越厚了？信不信等會兒我就把你的話原封不動的復述給你家富婆？”
郭興旺趕緊服軟：“別別別，我就這么一說而已。你趕緊教，我也認真的學，爭取一遍學會，這樣也能給瓊瓊一個驚喜了。”
徐拙繼續用刀背砸，直到把案板上的雞胸肉全都砸成粗一點的肉蓉，這才停了下來。
這會兒鍋里的水也差不多已經燒開了，徐拙切了幾片生姜和幾段大蔥放進鍋里，又淋入一點料酒。
然后他把案板上砸好的雞胸肉盛到一個盆里，里面加入一些清水和一點點蔥姜水，又放了一點食鹽。
放好料之后，他用手把這些肉蓉攪拌成稀粥一樣的湯水。
接著，他拿著勺子，在滾開的鍋里攪動起來。
攪動能夠增加水的流動，使得肉中的雜質能夠更好的附著在雞肉上，同時也能夠讓雞胸肉里面的鮮味物質快速的置換到湯里面。
等鍋里出現一個漩渦的時候，他停止攪動，把勺子從鍋里拿出來，然后端著剛剛攪好的肉糊糊，倒進了鍋里。
這會兒鍋里的水還在轉動，這些肉糊糊剛倒進鍋里，就開始起沫變白。
不過不用管，繼續倒就行。
倒入三分之一的肉糊糊之后，把盆放在一邊，然后靜靜等等待鍋里的水再次燒開。
這個時候鍋里的水，逐漸變得渾濁起來，看得郭興旺一度以為徐拙做翻車了：“不是清湯嗎？咋變得這么渾濁了？看起來比濃湯還渾濁呢？
你這行不行啊？不行我可以向你干爹請教啊，他可比你擅長多了。”
魏君明確實對川菜很有研究，他本身有魯菜的底子，在四川又呆了那么多年，早就把川菜給融會貫通了。
不過要說豆花，徐拙覺得跟干爹差別不大。
特別是他把雞豆花這道菜從b級升級到a級的時候，兩人的差距幾乎能夠抹平。
然而人家是多年的積累，而徐拙則是開外掛得到的。
從心理上來說，總有種低人一等的感覺。
換句話說就是：
心虛。
他對郭興旺說道：“等一下就不渾濁了，雞肉茸有很強的吸附作用，能夠把湯里面的雜質給吸附出來。
現在肉湯里的雜質雖然是它自己的，但也照樣能吸出來。”
這種用肉蓉讓高湯變清澈的方式，在烹飪中被稱為掃（sào），根據肉的顏色不同，分為白掃和紅掃。