a級菜品，還是孔府出品的宮廷菜，吃相方面必須要足夠文雅才行。
徐拙把這些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一點點料酒和一點點蔥姜水，再來點食鹽和白胡椒粉，最后打一個蛋清。
用手抓拌一下，把食材抓拌均勻。
然后再放入一把玉米淀粉，繼續抓拌，抓到所有食材表面發黏為止。
只有這樣，做出來的豆腐才好吃，才會更加美味。
這些配料需要腌制一下，這樣更加入味，同時吃起來也更好吃。
這個時候，需要準備一點水淀粉，這是等會兒炒料和做澆汁時候要用的，要適當多一點。
十分鐘后，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱后倒入冷油進行滑鍋，然后鍋里加一點點花生油，將腌制好的配料倒進鍋里開始翻炒。
這一步主要是用熱油把食材的鮮香味兒給炒出來，這樣吃的時候，味道才會更鮮香，才會和豆腐有著更明顯的對比。
因為這些食材在腌制的時候放了淀粉，所以很快，鍋里的水分就徹底消失不見，而食材表面，則是變得黏糊糊的，要不是之前進行了滑鍋，這會兒鐵定是要粘鍋的。
食材的香味兒炒出來之后，徐拙往鍋里加了一炒勺蔥姜水，淋了一點老抽，然后又放入一點水淀粉。
稍微煮制一下之后，鍋里的食材就變得稍有黏性。
但這種黏性又不太明顯，不至于影響口感，反而能夠鎖住一些水分，使得吃起來口感更加舒服。
食材炒好之后，徐拙把火關掉，用勺子把將這些食材全都盛出來。
然后他拿著一個比較大一點的盤子，在盤子正中間放上一個圓形的鋼圈，鋼圈不用太高，十公分足矣。
這是為了讓豆腐的造型更美觀，特意加工的。
就和寶塔肉基本上都會用一個四方的漏斗來做支撐是一個道理。
主要就是起個塑形的目的。
放好鋼圈之后，徐拙把腌制的豆腐端過來，用小勺子舀著豆腐放進去，在鋼圈里面鋪上一層。
厚度不用太高，差不多兩公分就行。
鋪好之后用勺子抿一下，盡量把豆腐中的空氣擠出來，這樣能夠讓做出來的豆腐更加美觀。
特別是鋼圈部分，更是如此。
鋪好豆腐之后，徐拙將剛剛炒好的料端過來，均勻的鋪在豆腐上面。
不過鋪的時候不能挨著鋼圈，需要預留一厘米以上的空隙，這樣做出來之后才不至于露餡，賣相才更加完美。
把菜鋪好后，將剩下的豆腐放進去，表面盡量抹平，這樣能夠增加菜品的顏值。
做好這些，徐拙把盤子放在一邊，他拿起菜刀和洗好的幾樣蔬菜，開始切絲，準備在豆腐上面擺造型。
這是這道菜的關鍵步驟。
對于一道菜來說，雖然味道才是重中之重，但有的時候，賣相也是非常重要的。
特別是這種明顯是講排場用的菜品，更是如此。：，，，</p>