連位于山西境內的聞喜煮餅都敢宣傳乾隆皇帝下江南途經聞喜縣，品嘗到聞喜煮餅之后驚為天人，還親自命名為煮餅。
這種風馬牛不相及的宣傳都有人信，還有什么不能宣傳的呢？
一品豆腐這道菜，不僅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比較繁瑣，使用的食材，相對來說也比較講究。
這道菜雖然名為豆腐，但所有的配料中，還屬豆腐最不起眼呢。
因為這道菜要用到海參、魚肚、魚翅、干貝、火腿、蝦仁、蟹黃、冬筍八種食材。
這八種食材并不固定，一般只要是八珍范圍內的食材都行，假如想要平民一點點，用粉絲、香菇、木耳等代替也行。
反正口感都差不多。
除了這八種食材之外，剩下的主料就是豆腐了。
豆腐沒啥講究的，南豆腐北豆腐都行，不過a級菜品中，強調要用內酯豆腐，大概是因為內酯豆腐更細膩，做出來的賣相更優美吧。
除了內酯豆腐之外，這道菜還要用到美人椒、黃瓜、胡蘿卜等，這幾樣不是用來吃的，而是用來雕花在豆腐上面點綴用的。
所以不追求味道，只要賣相足就行。
店里的食材準備得很全，海參魚翅魚肚之類的干品，也都有發好的，隨時都能用。
徐拙把要用到的食材準備好之后，便開始制作了。
今天老爺子他們會在店里吃午飯，所以徐拙打算這會兒做出來，給幾位老人嘗嘗，同時也側面證明一下最近沒閑著，一直在學新菜。
徐拙把盛著內酯豆腐的盒子拿過來，倒扣在案板上。
先用菜刀貼著底部，把底部的豆腐連帶著豆腐盒子一塊兒片開，然后將四個邊也切一下，把豆腐盒子和緊貼著盒子的那一側豆腐切掉，這樣能夠去掉豆腐的硬皮，讓豆腐的口感更好。
這種追求形式美口感美的菜品，浪費是無可避免的。
甚至有不少類似的菜品，之所以高大上，就是因為做起來太浪費。
因鋪張浪費而出名，這就是名菜。
徐拙把兩盒豆腐的六個面全都這樣切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平著摁上去，把豆腐一點一點全都碾碎。
在碾的時候不能著急，要慢慢的，一點一點用力，這樣才能讓豆腐粉碎得更徹底，而不會有大顆粒或者類似的成分存在。
把豆腐徹底碾碎之后，徐拙將這些豆腐放進一個小盆里，開始準備腌制。
豆腐本身就足夠嫩，所以腌制也比較簡單，豆腐碾碎后，里面放入一點點食鹽，一點點白胡椒粉，再加一小勺增香去異的蔥姜水。
攪拌均勻后，再往里面打入幾個蛋清，放入半炒勺熟豬油，再次用力攪拌。
這次攪拌的時間要長一點，這樣才能讓豬油和豆腐徹底融合在一起，吃起來味道和口感才會更好。
攪勻后，放入一把玉米淀粉。
再次攪勻，放在一邊備用。
這樣，豆腐就會足夠嫩滑，足夠美味，吃起來也足夠好吃了。
不光光有豆腐還不行，光有豆腐的話，可襯不出一品豆腐這道菜的菜名。
這個時候，就得把準備好的八珍配料給請出來了。
這些菜品在用的時候，需要先進行改刀，要把除魚翅之外的食材，全都切成小粒，而魚翅也要切短一點，不能太長，不然吃的時候就不夠文雅了。