這樣熬出來糖汁，黏度適宜，甜度也符合大多數人的口味，配上炸得酥軟的面條，就能做成讓無數吃貨念念不忘的沙琪瑪了。
老爺子架上炒鍋，先滑鍋，然后把油倒出來，鍋里加入兩大勺水，一大勺白糖和一大勺麥芽糖。
“這三樣的比例是2:1:1，水太多會稀釋麥芽糖，太少的話熬出來的糖汁又不太夠用。”
這一步其實徐拙門兒清，畢竟他現在也是有熬糖技能的人，這種最基本的熬制方法還是很熟悉的。
把糖放進鍋里后就不用再管了，也不用攪動，因為攪動容易讓糖汁晰出晶體，就這樣慢慢熬就行。
“過去沙琪瑪不是這么做的，這是后人改良過的做法。”
老爺子的話讓徐拙很好奇“那以前是咋做的啊”
“里面好像放豬油和牛奶，不過具體是不是這樣我也不清楚，只知道現在的做法，是經過民間改良和簡化的。”
放豬油
那不是更膩嗎
不過想想過去的人做三不粘還放放豬油呢，而且還會放很多，往沙琪瑪里放豬油也很正常。
畢竟在缺少油水的年代，豬油是油水的保證。
鍋里的糖全部融化，并且開始大泡的時候，老爺子把火關掉，然后端起炸好的面條，往鍋里倒了一半。
又把洗凈晾干的葡萄干抓了兩把扔進了鍋里。
接著他開始顛鍋，讓葡萄干和面條全都裹上糖汁。
剛開始糖汁的溫度高，翻鍋的時候還容易一些，但是等到鍋里的溫度稍稍下降的時候，翻起來就有些吃力了。
“要不我來吧”徐老板有點躍躍欲試。
“不用，這一步很關鍵，你好好看著點。”
徐拙原本沒多放在心上，翻鍋嘛，這玩意兒對他來說，根本不算個事兒。
但是看著看著，徐拙看出門道了。
因為老爺子在翻動的時候，還把鍋里的那些葡萄干給攪開了。
原本鍋里的葡萄干和面條是分開著的，但是現在，幾乎每根面條上都黏著一兩個葡萄干，分得非常均勻。
這就是大佬嗎
翻個鍋而已，居然還翻出了花。
等到鍋里的糖汁均勻裹在面條和葡萄干上之后，老爺子就把鍋端到了那個抹了油的托盤旁邊。
用勺子把鍋里的面條放上去，約莫差不多的時候，拿一張防止粘連的烘焙紙蓋上去壓平整。
壓的時候不能太用力，免得把酥軟的面條壓結實了，這樣吃起來就會失去沙琪瑪那松軟的口感。
接下來，就是等待冷卻，然后用面包刀分成小塊了。
徐拙看著剩下那一半炸好的面條，好奇的問老爺子“這些呢這些準備咋辦”
老爺子笑笑“你去樓下小超市買點白色的棉花糖，我教你做另一種形式的沙琪瑪，順便做點牛軋糖嘗嘗。”
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