既然要做成吃不起的樣子，就不光要造型高級，顏色也得高大上一些。
這也是剛剛為什么徐拙反復把紅薯塊淘洗好幾次的原因。
用溫油炸紅薯塊，假如表面淀粉含量高的話，只會把紅薯塊炸得軟塌塌的，根本炸不出酥脆的感覺。
油溫五成熱的時候，徐拙把洗干凈的紅薯塊倒進鍋里。
開中火慢慢炸。
這一步不能著急，得慢慢來。
炸的時候，要用勺子在鍋里輕輕推動。
這樣能夠防止紅薯塊粘連在一起或者粘在鍋底上。
炸幾分鐘之后，鍋里的紅薯因為失去水分，而逐漸漂浮起來。
等所有紅薯塊都浮在油面上，并且表面的顏色在逐漸變黃，就可以出鍋了。
出鍋的時候，先在托盤中墊幾層吸油紙，然后用笊籬把紅薯塊撈出來，小心的放在托盤上。
這樣既能把紅薯表面的油分吸干，也能達到迅速降溫的目的。
接著，徐拙開始炒糖。
這一步的做法跟糖炒山楂一模一樣。
鍋里倒水，放入白糖，慢慢攪動。
之所以選擇水，是因為用水熬的糖顏色比較白，特別是掛霜之后，白皙的顏色看上去更加高端。
等鍋里的白糖融化之后，把火關小，等鍋里的糖汁逐漸出現很多氣泡的時候，徐拙把火關掉，倒入這會兒稍稍降了溫的紅薯塊。
然后端著鍋，用翻勺的方式快速翻動，讓每一塊炸紅薯都能沾到糖汁。
就這么一直翻下去，直到紅薯表面出現白色的糖霜，就可以出鍋裝盤了。
徐拙找來一個白瓷盤，剛準備往里裝，突然發現掛了糖霜的紅薯塊也是白色的，跟白色的瓷盤多少有些不搭配。
想了想，他找了個淺藍色的方形瓷盤。
這種瓷盤一般是放豆腐箱用的。
徐拙用夾子，小心的把已經掛滿白霜的紅薯塊夾出來擺在盤子里，
用了三十六塊紅薯，在盤底整整齊齊的擺正了一個大四方形。
這個四方形的四個角，正好對著盤子的四個直邊的中間。
順著這個四方形，再往上擺一層，視覺效果立馬就出來了。
不過這還沒完，徐拙把剩下的幾塊在上面又擺了個小小的四方形。
每層四塊，一共八塊。
這個四方形跟下面的大四方形同樣是錯開角度的。
擺好之后，徐拙又在最上面放了一塊。
然后把剩下兩塊送進嘴里嘗了嘗，入口沙甜，咬一口外皮酥脆，而內里的紅薯則是香軟可口，甜香味兒非常濃郁。
大功告成
他遞給傳菜的服務員說道“去，送到二樓我家人吃飯的包房。”
剛剛擺造型時間有點長，這會兒紅薯應該已經蒸好了。
所以他沒法親自送到樓上。
心里略微有些遺憾。
不過這樣也好，這盤反沙紅薯，應該能贏得一波好評的。
可惜系統沒有收集稱贊度的功能。
不然這一盤甜品絕對能收獲一大波贊美。
他一邊思索，一邊拉開蒸柜的門，把里面已經蒸透的紅薯端出來，放在菜板上稍微晾涼一下之后，開始用菜刀壓成泥。
就在徐老板忙著把紅薯壓成泥的時候，腦海中突然響起了系統的提示音。
“叮宿主做出的菜品獲得了八位廚師泰斗的好評，特獎勵宿主魯菜烹飪技法靠，恭喜宿主”
徐拙有些沒反應過來。
靠
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