反沙紅薯的做法包含兩個主要步驟。
第一是炸，要把紅薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。
徐拙雖然沒有相關的技能，但是對炸東西倒是不陌生。
而且現在徐家酒樓一群大廚呢，隨便拉個人讓他們查看火候，都不會讓炸這一步翻車。
除了炸之外，剩下的就是炒糖了。
這一步其實跟糖炒山楂用的糖一模一樣，也是讓紅薯上面裹上一層糖霜。
只不過叫法不一樣而已。
對徐拙來說，這一步真的很簡單。
糖炒山楂他都能做出來，反沙紅薯就更不成問題了。
他拿著削好皮的紅薯開始切塊。
紅薯切塊，切成薯條模樣的長條就行。
這樣不僅吃著方便，而且也容易炸透炸熟。
不過徐老板，卻不打算走尋常路。
因為他覺得把紅薯切成薯條的賣相有點掉價。
怎么看都像是從快餐店買的薯條，完全不上檔次。
自己好不容易做一次，得給大家留下深刻的印象。
畢竟，人設是靠維持的嘛。
所以，這次的反沙紅薯，他就準備做得高端一點。
何為高端
說白了就是做成吃不起的樣子。
其實也很好做。
把紅薯切成邊長為兩厘米的四方塊，做出來的紅薯顏值就會變得很高。
倒不是這種四方塊看上去好看，主要是這樣的方塊，比較容易擺造型。
高端的造型不僅能夠增加食欲，而且還會給人一種高大上的感覺。
不管中餐還是西餐，做成四方塊的菜，價錢都比較高一些。
比如浙菜的密汁火方、東坡肉以及魯菜的豆腐箱之類的菜品，都是非常標準的四方形。
這種形狀會更好吃嗎
不
是會更貴。
紅薯切成薯條才能最大化的利用，一旦切成方塊，利用率就大大下降了。
不過沒關系，反正這不是四方面館的倉庫，食材采購也不用自己掏錢。
練手嘛，就得用人家的食材進行練習。
這樣就算做毀了，也不心疼。
自從當家作主以后，我越來越會過日子了呢。
徐拙把切好的紅薯塊放在水里泡著，這樣既能去除紅薯塊中的淀粉，導致炸出來的紅薯塊味道更酥脆。
也能防止紅薯塊氧化變色，影響最終的色澤。
他從倉庫又拿了五六個紅薯，依次削皮切塊。
浸泡在水里，反復淘洗幾次之后，架上油鍋，倒入花生油，開始進行炸制。
炸紅薯的時候，油溫不能太高，因為這樣的紅薯塊太大，油溫過高的話炸不透。
假如切成薯條的那種樣子，高溫熱油炸到金黃，里面正好能夠炸透。
但是四方塊的話，就得把紅薯溫油下鍋。
這樣才能確保把紅薯炸軟炸透。
另外用溫油的話，紅薯塊的顏色比較淺。
從色澤上來說，會給人一種高級感。
讓人不自覺就會聯想到煉乳、黃油之類的食材。