愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。
這個靠，指的是魯菜烹飪技法的，而不是罵人的靠。
是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。
，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收干而成菜的烹調方法。
比如魯菜中著名的大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然后澆上調好的料汁，等鍋里的湯汁徹底熬干，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。
說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收干的一種烹飪方法。
因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋制作。
畢竟濃稠的湯汁徹底收干，會在鍋底留下厚厚的一層干結狀的物質，對鍋具傷害太大。
用的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內里香軟，是絕對的美味。
想通這些之后，徐拙便放下心來。
不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗夸獎是什么情況。
樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。
而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。
等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎么一回事。
壓好紅薯泥之后，徐拙過濾一下，開始炒制。
這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反復滑鍋。
徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋里放入一勺花生油，準備炒制。
先把糖炒化，然后放入紅薯泥，開始均勻在鍋里翻動炒制。
因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。
只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。
趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做游戲一樣，紅薯在鍋里不停的打轉。
而現在徐拙做著這樣的動作，卻多少有些磕絆。
不過總體上來說，炒得還算可以。
至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。
炒紅薯泥一定要有耐心。
沒有耐心，這道菜根本做不好。
而且在炒制的過程中，盡量不放水或者少放水。
一些飯店里制作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之后就出鍋裝盤。
不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。
只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。
紅薯泥炒好之后，徐拙出鍋裝盤。
不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。
徐拙也試著顛了幾下鍋，不過鍋里的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。
而他端著鍋轉了幾圈，鍋里的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。
唉，心累
老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子里，徐拙越開就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。
他像模像樣的用圣女果在邊上擺了個造型，然后端著盤子離開廚房，來到位于二樓的包廂。