徐拙一邊包一邊后悔“早知道你們這么閑，我就不安排放假了，這個春節我至少損失了五萬塊錢的純利潤。”
眾人知道他這是在開玩笑，嘻嘻哈哈的笑個不停。
估摸著時間差不多的時候，徐拙起身來到灶臺前，建國這才注意到鍋里還煮著東西“今天還做其他菜了”
徐拙掀開鍋蓋，看了看鍋里的雞說道“做了白切雞，一會兒等著吃吧。”
他把火關掉，從冰柜里取了一些冰塊放進盆里，倒入一些冷水，攪拌一下之后放在鍋邊。
接著，徐拙拿著兩根筷子，從雞翅下伸進去，把雞從鍋里挑出來，直接放進裝有冰塊的冷水盆里。
這樣做的目的是讓雞肉快速降溫，防止雞肉水分流失。
而且過冷水之后，雞肉吃起來也會更加勁道。
因為剛剛浸煮的湯里加了黃梔子，所以雞皮的顏色呈漂亮的金黃色，看起來很誘人。
“喲，這雞看著挺不錯的，新菜”
建國湊過來，看著盆里的雞肉，不自己的吞了下口水。
徐拙點點頭“新菜，等會兒你們幾個嘗嘗，可以的話明天咱就推出來，豬肉價格那么高，所以咱們只能多增加雞肉的菜品了。”
建國天天負責買菜，對雞肉的采購比較了解“這玩意兒得用上好的三黃雞，咱們市場上的三黃雞品質一般，還是從外面買比較好。”
外面買的話，得讓陳桂芳出面。
但是她現在還在馬爾代夫沒回來呢。
“你先在市場上買一些，等我媽旅游回來再說。”
建國點點頭，拿著手機走到一邊，開始練習經常買肉那家的店老板，讓他明天早上把三黃雞準備好。
等雞肉泡涼之后，徐拙拿著菜刀，開始切雞肉。
對于講究吃雞的廣東人來說，白切雞可不是隨隨便便把雞切開了就行，雞肉的擺盤造型，也很重要。
徐拙用菜刀先把雞頭剁下來，放在盤子的一頭，讓雞頭高高昂起。
然后切掉雞脖，用刀把雞皮切開，讓雞皮和雞脖分離。
把皮下的淋巴結刮下來扔掉，然后把雞脖切斷放在盤子中間墊底用，雞皮切開，蓋在上面。
然后從雞翅根的部位下刀，切掉雞翅，再從雞腿根處下刀，切掉雞腿。
把雞身切開，先把雞背部切成小段擺在雞脖上面，然后放上同樣切開的雞胸肉。
再把雞翅和雞腿分別切開放在兩遍。
雞爪放在后半部位。
最后把雞屁股放在最后的位置，一只雞就擺盤完畢。
這種有頭有尾四平八穩的擺盤的方式，是白切雞中最常見的。
除了這種整只雞擺盤之外，還有半只雞擺盤以及雞腿擺盤等花樣。
把白切雞端出來放在桌上，徐拙又弄了幾碟蘸料，澆上生抽之后放在白切雞旁邊。
他用筷子夾了一塊兒嘗了嘗，味道還不錯。
不過跟上次在鄭粵樓吃的卻依然有差距。
沒辦法，自己學會的是入門級的。
而鄭粵樓做的，至少是d級招牌菜，沒法比啊,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>