白切雞在南方各地，演化出了很多種蘸料，比如常見的蔥姜蒜蘸料、蔥油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。
而徐拙現在要做的蘸料，是各地都不討厭的一種搭配方式。
他從倉庫拿來一些紅蔥頭，洗凈后切碎。
然后把生姜去皮，剁成姜蓉。
再洗一把香菜梗，同樣也切碎。
把切好的姜蔥和香菜梗按照11505的比例放進碗里，再倒入一勺食鹽，用燒熱的花生油倒進去，把香味兒激發出來，蘸料的主料就做好了。
等吃的時候，按照個人的用量取用，再根據個人的口味倒入適量的生抽醬油，就可以盡情的蘸白切雞了。
為了突出雞肉的鮮味兒，這個蘸料在做的時候，還可以用放涼的熟花生油代替熱油，這樣做出來的蘸料更能突出雞肉本身的鮮美。
“這看起來很不錯啊。”
馮衛國包好一托盤餃子，轉身拿托盤的時候才注意到，徐拙居然把蘸料給做好了。
他端起來聞了聞味道，笑著說道“這在白切雞的蘸料中，應該是最基礎的一款了，不過挺適合咱們北方人的口味，我是吃不慣沙姜的味道。”
徐拙笑笑，這個蘸料確實是最基礎的一款。
不過也正是因為基礎款，所以被接受的程度也是最高的。
而且這款蘸料中沒有蒜，也能避免吃過之后出現口臭的尷尬情況。
閑著沒事，徐拙開始幫馮衛國包餃子。
雖然是素餃子，但是在晉菜大師手中，依然被玩出了花樣。
頭茬嫩韭菜配上炒得金黃的柴雞蛋，再加上高檔的無鹽海米，光聞餡料的味道就挺讓人饞的。
餃子配白切雞，等會兒再涼拌個皮凍，配上泡椒鳳爪和泡菜什錦，妥妥的又是一餐飽飯。
這幾天，三人閑著沒事光琢磨吃的了。
徐拙覺得自己已經胖了好幾斤。
每逢佳節胖三斤，這話還真不假。
不過今天是假期的最后一天，從明天開始，四方面館即將重新開門營業。
剛開始徐拙沒打算放假，因為現在絕大多數飯店都沒有關門歇業，因為越是節假日，越要忙著掙錢。
但是他看大家過年的心情都非常強烈，所以干脆放假幾天，讓大家好好放松一下。
畢竟從開業到現在，店里就沒停過，大家每天都在連軸轉。
現在年底了，怎么也得放幾天假，讓大家好好陪陪家人，喘口氣。
不過忙習慣的人，讓他閑下來反而不知道做什么好了。
比如建國，平時在店里忙里忙外，這會兒放假，按理說該好好放松一下了，但是他卻閑不住。
從大年初二開始，每天都會溜達到店里來，收拾收廚房，或者跟石磊一塊兒重新調整一下餐桌的擺放。
大概這就是傳說中的勞碌命吧。
徐拙和馮衛國正包餃子的時候，建國石磊和其他幾個在家閑著沒事的幫廚陸續來到了后廚。
“喲，包餃子呢，那等會兒我們就不回去了，嘗嘗馮爺爺的手藝。”
馮衛國喜歡熱鬧，他指了指水池的方向說道“別光打嘴炮，洗洗手一塊兒包，別光想著吃現成的。”
就這樣，大家把手洗洗，扎上圍裙，一塊兒下手包餃子。