徐拙點點頭，很清楚自己的短板。
肉餡拌好之后，徐拙從柜臺里拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。
“店里的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小于四十厘米。”
李浩沒接錢，拿著車鑰匙出去了。
壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店里的錢不合適。
幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。
徐拙回到后廚，開始揉面。
做壯饃用的面不用多揉，不然就會因為筋性太大而失去延展性。
面團要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。
徐拙稍微把面團揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然后他把平底鍋找出來，清洗一下，放在灶上，把火打開。
等鍋里的水分燒干之后，徐拙舀了兩勺花生油倒了進去。
做壯饃，鍋里的油一定要多，讓面餅漂浮在油上。
這樣既可以避免因為面餅沾到鍋底而糊掉。
也能讓面餅變得又香又酥脆。
平底鍋預熱的時候，徐拙揪了一塊大概有兩斤多的面團，開始制作面餅。
得益于揉面技能的加持，這一步做得倒是很順利。
案板上撒一些干面粉，徐拙先把面團揉一下。
然后用搟面杖搟成二十多厘米寬，五十厘米長的薄面片。
做好這一步時候，就到了做壯饃做壯觀的環節填肉餡。
徐拙用手捧了一大捧肉餡堆放在面片一頭，覺得不太夠，又捧了一些擺上去。
擺的時候得注意點，不能讓肉餡灑到面片之外的地方。
肉餡擺好之后，就輕輕把肉餡這一頭托起，向沒有肉餡的一方折，讓面片把肉餡整個包裹起來。
在折面片的時候，一定要注意，不能讓里面的肉餡灑出來。
連續折四下左右，此時的面片已經把肉餡包裹成了一個略顯四方、兩頭開口的面團。
徐拙小心的抓著一頭，輕輕往外拉面皮，讓面皮把肉餡完美包裹起來。
同時把口收緊，去掉多余的面團。
然后把另一頭也如法炮制。
接著將整個面團翻過來，用手小心的捂住面餅輕輕按壓。
把這個四方形的面團逐漸壓成一個圓形的面餅。
這一步的動作一定要輕柔，不能著急。
因為一旦著急的話，就有可能把餅皮壓破，導致肉餡撒漏出來。
面餅做好之后，徐拙找來一個跟餅大小差不多的圓形托盤，在上面撒一些干面粉，跟面餅放在一起。
雙手托起面餅用力一翻，讓面餅打個滾，正好扣在托盤上。
這時候平底鍋里的油溫已經升高，徐拙端著面餅來到鍋邊，把托盤靠在平底鍋邊沿，輕輕把面餅推進鍋里。
面餅剛進去，鍋里的熱油就劇烈的翻滾起來。
做這一步的時候油溫一定要高。
油溫越高，餅皮越能在最短的時間內被炸干。
這樣既能鎖住面餅里面的水分，也能防止鍋里的油浸入面中，影響口感。
好吃的壯饃，是一點都不油膩的。已改網址，已改網址，已改網址，大家重新收藏新網址，新網址新電腦版網址大家收藏后就在新網址打開，老網址最近已經老打不開，以后老網址會打不開的，請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜報錯章,求書找書，請加qq群647547956群號</p>