下午兩點鐘，后廚不那么忙的時候，徐拙便架上油鍋，準備炸豆腐干。
炸豆腐干最適合用花生油，不僅香，而且炸出來的色澤也更加好看。
花生油比較穩定，不會因為高溫而產生有害物質。
還富含多種微量元素，多吃花生油對人體有益。
另外經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。
花生油好處很多，但是用花生油做菜的飯店卻不多見。
主要原因就是，太貴了
在這個利益至上的社會中，各個飯店都會想盡辦法壓縮成本，以增加利潤。
餐飲行業的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
現在的物價越來越透明，人工費用也不好壓縮。
飯店想要節省成本，只能從調味料和食用油方面下功夫。
所以有了各種各樣的添加劑。
濃湯寶、色素、增稠劑、增香劑等等大行其道，在餐飲行業中銷量日益上升。
除此之外，各種質量堪憂的食用油也因為價格低廉，被很多飯店老板所青睞。
比如讓人聞之色變的地溝油，比如對人體有害的粗榨棉籽油等等。
這些油品經過過濾提純，再加入各種增香劑，聞起來跟其他食用油沒什么區別。
但是品質上卻跟正品食用油相差萬里。
當然了，也不是所有餐飲從業者都是利欲熏心之徒，也有人比較講良心，拒絕使用這種劣質食用油。
不過他們大多數會選用低廉的調和油或者色拉油。
再講究點的會用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至于花生油，除了魯菜飯店，幾乎沒人會用。
因為花生油的價格真心讓人承受不起。
03年的時候，一噸花生油的價格比一噸大豆油的價格高一兩千塊錢。
到了現在，這種價格差已經超過了七千，而且還有繼續增大的趨勢。
所以用花生油的飯店，成本真不是一般的高。
另外，也不是所有人都喜歡花生油，比如南方的廚師，特別是川湘菜師傅，就特別鐘情菜籽油，對菜籽油愛的不行
不管做葷菜還是素菜，都離不開菜籽油的身影。
哪怕香味不夠，也不用花生油，而是用菜籽油配著豬油混合使用。
但是在魯菜師傅眼中，做菜只認準花生油。
某花生油品牌一直宣傳自己為國宴用油，其實也不是沒有道理。
現代國宴雖然以淮揚菜為主，但是魯菜的底子還在。
比如用花生油的傳統就一直沒變。
除了花生油香味純正之外。
另一個原因就是，老外們真吃不慣菜籽油。
鍋里的花生油燒熱之后，徐拙切了一塊豆腐。
用左手托著，懸停在油鍋上方，右手拿著菜刀，蘸一下水潤潤刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的時候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就順著刀鋒滑進了油鍋中。