這樣炸豆腐干,比在案板上先切好的方法要快,而且提前把豆腐切成片,也容易碎掉,沒有這樣炸出來的完整。
一塊三斤左右的豆腐片,兩分鐘左右就全部被切成豆腐片,這會兒正在油鍋中沉浮。
白生生的豆腐片在熱油的作用下,很快就會定型,外表也逐漸變成金黃的顏色。
等豆腐干炸的外表金黃發脆,徐拙便拿著大漏勺,把鍋里的豆腐干撈出來放在油鼓上控油,接著炸第二鍋。
等所有豆腐干炸好之后,徐拙開始做泡豆腐干的鹵水。
這種鹵水很好做,把料頭炒一下,再加水一熬就行。
所用到的料頭也很簡單,花椒八角香葉桂皮小茴香干辣椒以及蔥姜,先用水泡一下,然后控干水分,油熱之后下鍋炒制。
這樣炒出來的料比較香,而且不會糊。
料頭的香味兒炒出來后,順著鍋邊淋入一大勺老抽醬油。
醬油被熱油一激,醬香味兒隨即就飄了出來。
接著徐拙開始往鍋里加水熬制,同時還抓了一把冰糖丟了進去。
這樣做出來的鹵水微微發甜,吃起來口感會更好。
為了讓這種鹵水味道更香,徐拙從做羊蹄的鹵湯中舀了兩大勺鹵水倒進了鍋里。
這樣不僅不用再放鹽,其他調味料也不用加了。
只要把這一鍋鹵水湯熬透,讓味道充分融合。
泡出來的豆腐干絕對好吃。
等鍋里的水開之后,徐拙把火關小,讓這鍋鹵水在灶上慢慢熬制。
他沖換好衣服的薛明亮說道“明亮哥,咱們出發吧。”
薛明亮應了一聲,向著外面走去。
徐拙交代建國看著鍋里的鹵水,然后脫下身上的工作服,來到雜物間,換了件干凈的t恤,和薛明亮一塊兒出門去了。
昨天徐拙就已經和馬志強約好,今天下午帶著薛明亮去治療暈血。
面館距離學校挺近,徐拙也沒開車,兩人就這么溜達著向著醫學院走去。
其實那個教授更傾向于上午治療,但是上午店里比較忙,也就下午兩點半到五點之間可以閑下來。
所以馬志強幫徐拙約的的是下午三點到五點的治療時間。
在這段時間內,他們想怎么擺置薛明亮就怎么擺置。
根據馬志強的介紹,薛明亮這種暈血的癥狀,其實是一種心理過敏反應,屬于心理方面的缺陷。
只要用心理學的一些手法進行脫敏,就能把這個毛病解決掉。
薛明亮原本沒把這個當回事,自己會炒菜已經餓不著了,暈血這事兒處理不處理問題都不大。
但是來到四方面館之后他才發現,這邊因為廚師少,加上老爺子非常熱衷于教徐拙做菜,他們在廚房不自覺就能學到老爺子的一些手藝。
而且因為人少,有什么問題可以盡情的問,所以他對治好暈血的毛病比較迫切起來。
等以后老爺子肯定會教徐拙做生猛海鮮或者家禽野味的,宰殺是必不可少的環節。
假如現在不把暈血的問題治好,之后老爺子教這些的時候,他只能躲在一邊,連看都不能看。
這么一想,薛明亮就覺得好心痛。
他當時去徐家酒樓就是為了學藝,假如近在眼前沒法學的話
這也太冤了吧
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