一位校長順手夾起一塊，正要送入嘴里，像是想到了什么，朝小碟子看去，只見那張草紙上連一滴油漬都沒有。
“這這”
朱挺察覺出他的異常，連忙問，“李校長，怎么啦”
這位李校長指著草紙說“沒有油，這也太奇怪了”
用油炸制的東西，居然一滴油都沒有留下，這已經超出了他們的日常經驗。不僅是他倆，其他的校長們也發現了這一點，眼神里都透著震驚和不可思議。
原本以為是再平常不過的料理，誰知細節處竟隱藏著如此高深的廚藝，剛才的輕浮之色早已無影無蹤。
重新審視筷子夾的香椿魚兒，李校長越看越覺得深不可測，他索性又把香椿魚兒放回小碟子里，與里面另外幾個香椿魚兒并排放在一起，竟然同樣長短，面衣的顏色也絲毫不差。
“天啊短時間內把香椿芽削的同樣長短，這是何等的刀工更可怕的是他對溫度和時間的把握，簡直到了爐火純青的地步，因此才能炸出完全一樣的香椿魚兒”
想到這里，李校長的手哆嗦起來，他頗為費力地夾起一個香椿魚兒，幾乎虔誠地送入口中。
“咔哧”
輕盈酥脆、清爽不膩的面衣破了，包覆著恰好達到味道峰值的新鮮食材。原來品嘗食材原味，不止有生食這唯一答案，適當的加熱也能升華其美味。
李校長有些懷疑人生了，他恍惚間劃掉了剛才的對勾，似乎是下定了決心在墨非的名字上面勾了一個對號，又怕被別人看見，趕緊翻了過去，壓在手掌下。
懷疑人生的不僅是李校長，嚴翠山剛吃完一個墨非送的香椿魚兒，整個人都要飛起來，“墨墨老板，你到底是如何做到的”
聲音之大，店里每個人都能聽到。
墨非還沒有回答，賀玄玄接了話來，笑瞇瞇地說“師侄，你把油看作什么”
嚴翠山愣愣地說“油就是油，還能看作什么東西”
“笨”
聽到這個評價，不了解情況的校長們都瞠目結舌，一個花樣女孩居然敢這樣懟一位老人，太沒禮貌了。
但是小有盛名的嚴翠山，竟不敢反駁，只是訕訕地笑，還有些怕。
“其實，油也是一種能量。”賀玄玄解釋說“裹上面衣的香椿芽兒，并沒有直接接觸油，而是在面衣內實現了蒸的效果。據我觀察，當面衣中的水汽蒸發殆盡，食材溫度瞬間從100c上升到200c，更近似于烤，通過美拉德反應來增添香氣。”
又蒸又烤，而且沒有直接接觸熱油，只是利用了熱的傳遞，這種構思堪稱大師
也因此，才能保持了香椿的香味不被熱油侵染。
但是要實現這種效果，必須根據食材的性狀、風味、質感、理想熟度等因素，來決定面衣厚度與油炸的溫度、時間與時長，甚至還要將裝盤后食材在面衣內繼續加熱的過程都計算在內。
在場的校長們想到這里，嘴巴都合不上了，居然可以這樣，居然還能這樣，也只有星級大師們才能做到吧。
劉奎呆呆地站在那里，腦袋發木，眼神發直，但心里有個聲音告訴他，“不會輸，你不會輸”請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>