而周至也知道這個面為啥要叫撻撻面了，“撻”不是普通話里“拓”的讀音，而應該是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。
撻撻面，意思就是摔打出來的面條的意思。
面條熟得比較快，老板一個人就能夠支應一個面館，還是這樣每一碗都要經過揉、撻的手工面條，手腳之麻利可見一般。
“這面條是真不錯。”坐到了店內小桌上，黃瑞山夾起食指寬，邊緣薄，中間略厚的面條吃了一口，贊道。
“得，你都說不錯，那就真是不錯了。”
蜀中的面條市場被北方同學們鄙視，鄙視的原因不是因為澆頭和調味，主要就是因為面條本身的質量。
蜀中幾乎沒有手工面條，基本都是機制的堿面，甚至還有如華興煎蛋面那樣的另類，直接用干掛面的。
手工面條僅限于刀削面，還有極少的地方特色如榮昌鋪蓋面，算是手工面。
不過鋪蓋面聽名字都知道，那就不是“面條”，而是“面塊”。
“原來蜀中也有這么好吃的手工面啊。”黃瑞山又唏哩呼嚕地刨了一大口：“肘子你不是美食家嗎？這么好吃的手工面條，你不給北方同學推薦下？”
“你知道的，白案就是我苦手。”周至自己點的是一份肥腸面，老板這里的面條除了普通的澆頭外，還給添了一勺燉得軟爛的豌豆，口味倒是和蜀中其他的面館差不多的，不過這個面和普通面館一比，的確就勝出太多了：“說實話，我以前都不知道這邊還有這樣的面條。”
“撻撻面”口感爽滑，綿韌，能夠吃出“嚼頭”感覺的面條，不是機制面和掛面能夠比擬的。
“的確很不錯。”麥小苗說道：“和馬爺帶我們去的河北面館的面條差不多。”
“嗯，的確。”周至拿筷子點著碗里：“蜀中的澆頭，配上北方款式的手工面條，差不多完美了。”
“像這樣的面館就該開到蜀中去啊，”黃瑞山說道：“最好就開在我們學校的旁邊，我一周起碼光顧三四回。”
“閏土你可以的喲。”周至笑道：“一星期下三四次館子，日子過寬綽了啊？”
“啊？”黃瑞山這才想起自己還屬于“幫扶對象”，不由得鬧了個紅臉。
“開玩笑的開玩笑的。”周至剛剛也是習慣性的調皮，說完自己都有些后悔了，但是腦子卻管不住自己嘴巴：“不過這次好像的確該輪到你請了……”
“欺負瑞山干嘛？！”李一佳開始打抱不平了：“幾碗面條，我請！”
“別別別，肘子說得對，今天我請。”說完扭頭對門口喊道：“老板，再來一個三兩的雜醬，不要辣椒！”
李一佳，麥小苗，周至三個人不由得面面相覷，小城市里面條分量一般都給得足，他們一共吃了三個二兩覺得吃得挺飽了，這家伙一人要來兩個三兩！
待到重新上了車，黃瑞山摸著自己的肚子：“來蜀中三年，總算吃到一次好面了……”
“看來我一會兒得開慢點，別給你浪出來。”周至都笑得不行了：“今天是不是也可以該我們蜀中平反了？咱們也不是做不出好面條來，和南北面粉質地什么的關系其實也沒多大……”
“我們主要就是不大愛吃面條而已……”</p>