等到大家上了車，周至才笑道：“老板還說自己愿望，聯合鄉的大鐵鍋，那才給佳佳冤枉慘了的！”
李一佳在后面拍了周至一把：“又提！”
假期里有一回大家都比較忙，李一佳就自告奮勇給大家做飯，結果肉絲一倒進鍋里就嚴重粘鍋，出來的菜糊得都沒法看，氣得對大鐵鍋提出嚴重批評。
然后周至就拉著她到鍋子邊重新做了一回，肉絲一點都不粘，這下李一佳更氣了，大罵鍋子欺負她。
周至告訴她一個訣竅，就是先將鍋子燒熱，然后加入涼油，待到涼油燒熱，鏟到碗里另用，第二次再加入涼油，這一次燒熱后下肉絲翻炒，鍋子會因為表面形成了一層油膜，就一點也不粘了。
所以聯和鄉灶臺上的大鐵鍋是冤枉的，不但如此，全中國后來無數的鐵鍋，其實都是被這樣冤枉的，結果就是可能會對健康有影響的鍍層不粘鍋大行其道，而讓鐵鍋不粘的小技巧，卻在家庭傳承中斷代了。
車子開入雅州，再次遇到了下雨，而且還是大雨，“雨城”之稱當真是名不虛傳。
“這雨不小，要不我們吃個飯再走吧。”周至說道。
“那里那里，有一家滎經什么面。”麥小苗感覺今天接觸到的生字有點多，才學會了“滎經”這個詞想顯擺一下，后面的字又不認得了。
“撻撻面，就它吧！”
等到大家下了車來到店里，門口一邊是大鍋，一邊是案臺，做面師傅正在為食客們制作面條，一切操作都是擺在明面上的，一點不怕看。
“嘿，拉面？！”黃瑞山的眼睛都在放光：“這里還有拉面！”
“這個……也不能算是拉面吧？”李一佳發現大師傅將面條拉了幾下，明顯粗細還沒有達到正常面條的細度，就將面條放回到案板上用手擠壓，將圓柱形的面條壓扁成寬面。
“幾位吃面啊？”老板跟周至幾人打招呼。
“啊，老板你這里都有啥面？”
“炸醬牛肉肥腸排骨都有，你們吃幾兩？”
“都來二兩吧，哦不對，牛肉的那碗來三兩。”周至說道。
“那你們里邊坐吧，馬上就好。”
“我們能看看老板你做面條不？暫時不進去坐，耽不耽誤你生意？”
“下著雨呢，耽誤不了，你們愛看就看唄！站店門口還給我攢人氣兒了！”
于是大家都饒有興趣地看起老板的加工手法，這下明白面條是怎么做的了。
跟拉面不一樣，原來撻撻面的粗面條是實現制作好的，然后抹上油防止水份蒸發，有一段醒面的功夫。
有客人上門，師傅從盆里取出盤好的三四根面條排列好，用搟面杖搟成比較粗的寬面條，然后才抓起兩頭，一邊使用拉面的手法拉伸，一邊使勁將面條在案板上“劈里叭啦”地摔打成寬薄的面條。
這就是為什么黃瑞山會認為這個面條是拉面了，因為動作的確很像拉面。