至于瘦肉則是切成瘦肉的一半大小，這些肥肉需要經過長時間的燉煮，達到入口即化的地步。
并且還不能影響其他瘦肉行程得到肉團，所以這個大小是最為適宜的。
她以前做這道菜的時候，也是一樣的制作方法。
在她還沉浸在肥瘦肉各式切法時，絲毫沒有注意到自己再次吸引了眾人的目光，特別是圍在她四周的幾個廚師。
一眼就看清楚她案板上的食材，看清楚是豚肉的時候，眾人只覺得今天的鄭琬無論如何都要糟了，居然敢把這種肉食做給尚食局的女官享用。
在場之人哪一個不是用的羊肉、雞肉、魚肉，還有的甚至膽大用到了牛肉。
至于豚肉估計也就只有鄭琬這種小門小戶出身的女娘，敢拿到今天的場合來丟人現眼。
幾人看著這樣的畫面，似乎是已經想到了菜肴呈上去的時候，鄭琬會遭到的摒棄和斥責，一個個的心情都好起來了，頓時覺得自己眼前的菜肴也不算沒有一點出彩的地方。
在尚食局這種地方，他們可算是明白了，寧愿是泯然眾人矣，也不愿意當出頭鳥。
尤其是像鄭琬這樣的“出頭鳥。”
鄭琬還在繼續手里的工作，將切好的肥瘦肉和蟹肉一起放在碗中，然后往里面加入鹽、酒和淀粉，最重要的是要往里面加入提前準備好的蔥姜花椒水，此物能去除腥味。
她先是加入三分之一的蔥姜花椒水攪拌，剛開始碗中的食材還沒有什么變化，甚至有時畫面看起來還有些有礙瞻觀。
可是隨著她的手不停攪打，倒進去的蔥姜花椒水已經完全與碗中的食材混合在一起，甚至都能夠感受到表面的黏性。
提起手時有不少的肉末粘在上面，見狀，她立即往里面倒入與第一次相同的水量。
繼續攪打，在宮女震驚的眼神中，碗中的食材再一次將所有的水分吸進內里，只留下粘手的淀粉繼續留在外面。
而后她就看到了鄭琬直接將碗里剩下的料水全部倒進去，水分瞬間與底部的肉類分作兩層，看起來似乎再也不能相容了。
但是鄭琬仿佛不信邪，繼續用手攪打，這次攪打的時間是上一次的兩倍。
就在她看著都覺得手酸的時候，鄭琬終于停下了自己的動作，此時碗中的食材攪拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。
宮女隨著鄭琬停下的動作剛松一口氣，就聽到身前傳來一聲
“現在可以燒火了。”
“喏。”
她下意識地反應回話，趕緊蹲下身子，擔心自己剛剛偷看的舉動被鄭琬發現。
鄭琬將面前攪拌好的肉餡放到一旁備用，從旁邊取出多余的豚肉，將肥肉割下來，切成薄片。
感覺宮女已經把火升起來，立即將肥肉片放入鑊中煸炒。
隨著溫度的不斷上升，肉片四周逐漸卷曲，同時也發出噼里啪啦的爆炸聲。
湊近一看，能夠靠近溫度最高的部位甚至呈現出一種晶瑩剔透的感覺，仿佛肉片之中飽含油脂，只待高溫的刺激就將其全部爆發而出。
鄭琬看著鑊中的畫面，不停地翻炒使肉片受熱均勻，不一會兒鑊中的肉片就由之前的白色，轉為現在的金黃色。
并且鑊中散發而出的肉香味也越來越濃郁，甚至直接將其周圍位置的廚師直接吸引出神，差點忘了自己也在做菜。
除了那些做炙羊肉的，不然沒有其他菜的味道能與油炸相提并論。
她看著肉片變為金黃色之后，趕緊將其撈出，隨意撒上一點鹽，攪拌均勻，而后又從中舀出一半的豬油放在一旁備用。