“這些糖不僅不多，還不夠呢，大部分都得粘在粗鹽上，板栗可分不到多少。”
“而且，誰跟你說加多了糖，板栗就會變得齁甜齁甜的了？”
林一凡回頭瞥了顏思茜一眼，又回過頭去，一邊翻炒一邊說道。
“難道不是嗎，要是加糖不能讓板栗變甜，那還加它做什么。”顏思茜覺得自己的想法一點毛病都沒有。
“糖在這里面的作用，可不是讓板栗變甜。”
“板栗的殼那么厚，你覺得糖有可能穿過那么厚的殼，給板栗增加甜味嗎？”
“糖在高溫下會變得粘稠，附著在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的絨毛和雜質，同時讓栗子的外殼更加鮮亮，”
“而且糖在高溫下產生的美拉德反應，能產生一股誘人的焦香味，這才是糖的真正作用。”
林一凡指著鍋中外殼越來越鮮亮的板栗說道。
加進去的細砂糖，在林一凡的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面變得很是鮮亮，呈現著好看的琥珀色。
而泛黃的粗鹽，此時也已經慢慢變成了黑色。
要不是她們見過粗鹽的本來面目，估計都要以為這就是一些黑色的小石子了。
“看來做個糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面這么多門道呢。”
顏思茜得知加糖居然不是為了增加甜味，感覺世界觀都被刷新了，由衷地說道。
林一凡聞言，沒有回應，默默地繼續翻炒著鍋里面的板栗。
炒栗子確實是一件很講究的事情，從傳熱的砂石，到板栗的挑選，都很有學問。
你得先準備大半鍋砂石，先把它翻來覆去地炒熱了。
然后先放上精挑細選出來的生栗子，用鏟子一翻，使沙栗混而為一，讓砂石把栗子埋起來，然后不停的翻炒。
炒栗子時，火還不能非常大，要不住手地炒，不時地放上些糖。
生栗子放到鍋里，帶些淺紅色，又加糖，又加火，幾時炒到紫紅紫紅的顏色，才算熟了。
當然這里特別考驗耐心，因為翻炒不勻就可能導致板栗受熱不均，最后生熟不一，甚至還有可能炒焦。
林一凡沒翻炒幾分鐘，一些已經燒熟的栗子，就已經炸開，表面沾滿了粗鹽粒。
林一凡見狀，立馬加快了翻炒頻率，讓栗子表面的粗鹽粒逐漸脫落，同時可以看到鹽粒逐漸從白色變成棕色。
這時候，林一凡又均勻的撒入一些白糖。
剛撒入白糖的時候，粗鹽變得發黏，又粘在了板栗上面。
可是沒過一會兒，粗鹽的顏色就迅速變黑，甚至可以聞得到焦糖的香味。
林一凡見顏色已經變得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此來避免焦糖粘鍋。
他用鐵鍬從鍋底舀起，如同地龍翻身一般拱出無數板栗。
如此周而復始，一直炒到粗鹽粒不再黏連，林一凡才停了下來。
林一凡擦了擦額頭上冒出來的汗，便取來鍋蓋，蓋住了一鍋的板栗。
“這是炒好了還是沒炒好啊，我都聞見糖炒栗子的香味了，應該已經可以吃了吧。”
顏思茜本以為可以吃到糖炒栗子了呢，沒想到林一凡把鍋給蓋住了，有些著急道。
“心急吃不了熱豆腐，糖炒栗子確實已經炒的差不多了，但是蓋上鍋蓋讓它再燜上一會兒，味道會更好。”