而李遠接下來說的……便是一些專業知識了。
“除了之前說道的發刀法，專刀專用也是一件很很重要的事情。”
“所謂的辦什么事，找什么人。專業的事情，交給專業的人做，一把專業的刀，也會省下很多的事情。”
“還有一點，就是我們平時所用的菜板。”
“現在的菜板一般都是塑膠或者是硅膠，很少有老式的木頭菜板了，所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都會變小。”
“尤其是遇到水一類的物質，就更容易出現打滑的情況。”
“除了讓菜板上下都保持干爽沒有水漬之外，大家也可以在菜板的下方準備一塊干凈的毛巾，以此來加大菜板和案面接觸的摩擦力，以防出現打滑的情況出現。”
“不僅如此，毛巾也能幫助我們即使清理菜刀和手上的油污，更好的防止出現意外。
直播間。
“這個辦法不錯，下次可以試試。”
“我看電視里面很多大廚都會隨身帶一個毛巾，原來是這個用處啊！”
“老廚師都是隨身帶毛巾的，在廚房，一條干凈的毛巾用處很大，遠遠不止主播說的這些。”
“學到了。”
“明白，感謝主播賜教！”
“好好，知道了。”
李遠說話的功夫，雙刀之下的大腦瓜也被切成了均勻的碎末。
“大腦瓜切好了，現在我們把豆腐用開始燙一下，順便將大腦瓜也用熱水焯一遍，去一去上面的辣味。”
鍋內填熱水，煤球幫忙燒火。
大鍋燒水的速度很快，沒一會的功夫就已經騰升起滿廚房的熱氣。
將大腦瓜焯水，豆腐燙熱，隨后將熱過的豆腐整塊的放在盤子上，將去水的大腦瓜放在盆里，加入了辣醬，一點點食鹽，還有少量的海鮮醬油，還有幾滴香油攪拌，再加上少量的辣椒油攪拌。
攪拌之后，那大腦瓜的香氣便立刻就被激發出來，清香撲鼻，可謂是異常的吸引食欲。
“像現在這樣，把攪拌好的大腦瓜澆在豆腐上，吃的時候沾著醬汁和大腦瓜一起吃就可以了。”
“如果嫌麻煩，也可以直接將豆腐弄成小塊和大腦瓜一起攪拌。”
直播間。
“這個看著還蠻好吃的。”
“還是這樣好看。”
“不用攪拌，我看這樣就挺好的。”
“就是，主播這么吃，味道肯定好！”
“而且賣相也不錯，正好我家里人都喜歡吃素，晚上做菜的時候可以給家人試一試。”
大腦瓜拌豆腐，其實是東北大腦瓜最常見的吃法之一，不過每家的口味不一樣，所以做法也有略微的差異。
像是現在的這道菜，其實就是后來李遠改良出來，原本的菜肴就是直接攪拌，不過李遠總覺得賣相差了一些。
而且如果上桌的時間稍晚，豆腐也會涼透，反而這樣吃的豆腐會帶著溫熱，豆腐的香氣也會更加的濃郁。
“另一道菜是熱菜，大腦瓜炒雞蛋。”
“炒雞蛋也是大腦瓜做熱菜比較經典的食用方法，而且也比較簡單上手。”
“把大腦瓜洗干凈之后，也是一樣的切成細末，然后放入少量的食用鹽調味。”