刷鍋。
放油。
將油燒熱之后，隨后將之前準備好的蔥姜絲倒入。
做劉肉盾，其中最重要的一個配菜可謂就是蒜片了。
李遠將蒜片爆香，趁著這個工費，飛快的將醬油、糖、鹽，還有少許淀粉、雞精和清水調勻，做成了溜肉段所需要的醬汁。
先將已經過油之后的青、紅椒倒入鍋內，飛快的翻炒一會，然后便將之前早就已經炸好的肉塊倒入其中。
而后將料汁倒入，飛快的勺子翻炒。
料汁剛剛入鍋，那濃郁的香氣便瞬間傳來。
經過大火的烹飪，鍋內的肉段很快就被汁液包裹均勻。李遠拿出香麻油，在鍋內的肉段翻炒上色之后滴入兩滴。
隨后，出鍋。
金黃色的肉段，帶著一陣淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得讓李遠都咽了一口口水。
李遠聞著那肉段的味道，已然將食欲勾了出來。
“今天的兩道過油菜就已經做好了。”
“大家可以注意一下，炸肉段的時候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好，也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”
“這樣一來肉段的口感會更加的軟糯，而且肉也不會太硬，更容易入味。”
“有的朋友們若是掌握不好勾芡的尺度，也可以先放汁液，再放肉段。”
“不過這個時候別怕不馬上開鍋，如果汁液太多，可以用炒勺將湯往鍋邊送，這樣旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸，形成氣泡，速度也會更快一些。”
或許……香味就是召喚胡凱的一大神器。
總之，肉段出鍋之后，胡凱又再次準確的出現在了廚房之中。
胡凱冒著腦袋，聞著截然不同的菜肴氣息，欣喜道：“是肉段好了嗎？這味道，太香了！”
李遠點頭。
“好了，好了，馬上開飯。”
涼菜在做這兩道菜之前就早就已經將食材準備好了，只不過是因為過油的菜需要的時間都比較長，不過涼菜如果提前做好，最后被鹽撒出水分。
所以，李遠就并未放任何的調料，只是將所有的配菜準備好，準備最后的涼菜靈魂，調汁。
如今菜肴出鍋，自然也就到了放調料的時候。
將手中的肉段遞給了胡凱，李遠簡單的收拾了一下廚房的灶臺，隨后將已經碼盤好的涼菜拿了出來。
“我做的這道涼菜名字很普通，而且基本每個東北有人都吃過，是一道非常美味的家常涼菜。”
“所謂家常，也就證明這道菜的做法并不難。”
“像大家看見的，這道涼菜所需要的配料倒是還算是不少的，干豆腐、土豆絲、豆芽、香菜、黃瓜，還有東北加長涼菜里面最重要的一個食材：涼皮。”
直播間。
“東北涼菜有很多，不過大涼皮卻是我的最愛！”
“原來是涼皮菜，這個我喜歡！”
“哇哇哇，這不是我最喜歡的家常涼菜嗎？”
“涼皮，拌涼菜？認真的？”
“南方人表示從來沒有吃過……”
“涼皮不就是涼皮嗎？還能當涼菜吃？”
“當然了，涼皮也是有很多種吃法的啊！”
“長見識了……”
此時，李遠早就已經將干豆腐和黃瓜絲切成了細絲的形狀擺在盤子里面。
“做涼菜，干豆腐和黃瓜絲一定要細，這樣拌出來的涼菜口感和味道也就更好。而所謂的干豆腐，也就是南方口中的千張。”