既然對方點了菜，陳年就來到廚房之內。
但是看對方還在外面坐著，于是招了招手。
謝玉頓時會意。
來到廚房之內，只見陳年同樣把手洗的干干凈凈，然后先準備好做回鍋肉所需要的食材。
也就是肉、蒜苗、蔥等等。
最開始的步驟和謝玉是一樣的，但是當陳年開始切肉的時候，謝玉才終于明白陳年所說的自己的刀功不行是什么意思。
光是用肉眼看去，他就看到陳年切出來的肉厚薄簡直就是一模一樣。
而且都是同樣的非常薄。
肉薄了在炒的時候才能炒出卷來。
而且在他的設想之中，陳年應該是先做素菜才對，而飯店通常上菜也是按照這種順序來的，先上素菜再上肉菜。
因為肉菜通常味道會比較重，吃過肉之后再吃素，很有可能就會覺得有些寡淡。
味道會打一些折扣。
而且還是回鍋肉這種油大味道重的川菜。
雖說豆腐同樣味道很重，但畢竟口感比較軟一些，所以就算按照正常順序來說，也應該是先上麻婆豆腐。
就這么看著陳年每一步都異常標準的把回鍋肉做好，整個過程當中他甚至找不出來任何可以指摘的地方。
陳年最后做出來的回鍋肉每一片都卷到如同燈窩造型一般，除此之外色澤漂亮，不管是辣椒還是蒜苗又或者是肉，看起來都是那么的誘人。
這讓原本中午已經吃飽的謝玉，此刻不知為何肚子好像又重新產生了饑餓的感覺。
“好了，這道菜你可以先端出去嘗一嘗，然后再和你做的對比一下。”
陳年說道。
他相信謝玉是能夠清楚的認識到自己的不足的，否則的話，就算此人再有天賦，那也沒辦法留在店里。
陳年從不吝于自己的技術，但同樣的學技術的人也不能夜郎自大，自命不凡。
而謝玉也將這一道菜端出去，放在桌子上。
本來想叫大家一起吃，但吃過剛才那些之后他們已經都吃飽了，此時面對陳年剛炒出來的菜他們也沒有任何胃口。
不是說不好吃，主要是一個人在撐的不行的情況下，看什么都沒有胃口。
因此謝玉只好拿起筷子加了一片肉，放入口中。
半肥半瘦的坐墩兒肉入口之后，在咀嚼之下，肥肉當中一點兒令人感覺到肥膩的肥油都沒有擠出來。
因為這些多余的油早在炒菜的時候就已經被逼了出去。
所以現在的肥肉就相當于是真正意義上的白肉，只是保持著其組織結構而已。
通俗一點的話來說就是肥而不膩。
不僅僅肉片是如此，他又夾了一根斜切的蒜苗放入口中，一點也沒有感受到其中的辛辣和難嚼的韌性，這蒜苗現在反而就如同一道菜一般，吃起來甚至還有點兒發脆。