寧維則稍微有點苦惱：“先放著吧，在壇子上做好標記，千萬別跟其他的酒混了。”
要說這頭鍋酒，倒也不是一無是處。經過長時間存放之后，頭鍋酒里的甲醇和雜醇油會揮發掉不少，不至于達到對人體有害的劑量。
所謂的雜醇油，其實就是正丙醇、異戊醇一類高級醇的混合物，是白酒中重要的香味來源。這東西也好識別，白酒的酒液中若是雜醇油含量過高，在酒面上就會漂著油花或是絮狀物。
新出鍋的頭鍋酒中，雜醇油含量高，會使白酒呈現出苦味或澀味來。但若是雜醇油適當揮發后，這頭鍋酒反倒可以用來跟新酒進行勾兌，讓新酒更加醇厚。
除了頭鍋酒之外，雜醇油在酒尾里的含量也不算少。
因此，使用這種傳統方法蒸餾白酒時，講究的便是“掐頭去尾”。真正能立刻拿出去售賣的，也只有中段酒而已。
劉大牛又抱來個酒桶，把剛才的桶換了下來，自去一旁裝那頭鍋酒了。
天鍋里的水更換妥當，寧維則瞧著新出的酒液，微微笑了起來。
這天鍋裝入第二鍋冷卻水，剛開頭時接出來的酒，也就是大家口口相傳的“二鍋頭”了。
寧維則從趙安歌手中拿過了那個小酒碗，干脆蹲在管子旁邊，直接等著出酒。
接了大半碗之后，她解開口罩，端到鼻畔輕輕嗅了嗅。前世的寧維則雖然更喜歡喝精釀啤酒，但她對白酒也算是有所了解的。
這次蒸出來的酒，度數在白酒里來說，算不上特別高。但也許是井水的水質不錯的緣故，酒水清洌得很，聞著也是有種甜甜的香氣。
有會看眼色的伙計，跑到庫房取了幾個喝黃酒的小酒盅來，放在托盤上：“東家，您用這個。”
寧維則笑著點點頭，把酒碗遞給了伙計。
伙計小心翼翼地把酒倒進盅內，奉到了寧維則幾人面前。
“談先生，趙公子，請吧。”寧維則熟門熟路地招呼著，自是先取了一盅。
高粱酒在所有白酒里，是香味最重的。小盅剛舉到鼻端還不待入口，就有微甜的酒香飄來，像小手一樣勾著人趕快把嘴湊到杯上。
寧維則噙了一小口酒，慢慢品咂起來。
入口柔和，烈而不辣，正是低度高粱酒應有的本味。
酒水入喉，只覺一絲熱流綿延入腹，整個人飄飄然，口中滿是回甘。
“呼……”談志賓長嘆一聲，眼睛瞇起，滿臉欣然和迷醉交織在一起，讓五官都使勁往中間湊了過來：“夠勁兒！”
寧維則不奇怪他的反應。她更好奇的是，趙安歌會有什么表現。
寧維則直勾勾地盯著他的側臉，眼神中說不出到底是探究還是什么其他的情緒。
沒想到的是，趙安歌就像喝水一樣，轉過頭來把眼睛對著寧維則彎了彎：“味道不錯。”
寧維則禮貌地回了個笑容，只在心里念叨，這家伙酒量不錯啊，也不知道灌多少酒才能讓他現出原型來。話說回來，到現在也不知道他酒品怎么樣，會是個話癆嗎？
“東家，這天鍋的水可是要換了？”伙計的問題打斷了寧維則的想入非非。
寧維則湊到鍋邊看了看，又跟伙計商量了幾句，這才算是定下了更換冷卻水的標準。