正常來說此刻沈鑫應該提一句這樣會不會不太公平，但是他沒說話，而是和堂島銀一樣面無表情的坐在評審席上。作為決定十杰位置的食戟比賽，以三位金星廚師作為評審，這大概在遠月歷史上都沒有的。
雖然評審只有三人，可實際上誰都知道這三人評審遠比五人評審更加的嚴格。至于啥暗箱操作，這就得看沈鑫他們的節操了。哪怕是沈鑫都不會拿自己的名聲去開玩笑，好吃就是好吃，用菜品來說話是比試的唯一標準。
所以通常來說明明只有三個評委但是菜品卻至少會準備四份，因為一份是給對手準備的，就是用菜品來堵上對手的嘴。
“如果換成你，你會做什么？”雖然面無表情神情嚴肅，但是堂島銀還是小聲的詢問了一下沈鑫會做什么蔬菜料理進行比賽。
“金邊白菜！開水白菜！翡翠玉石！或者翡翠白玉湯！選擇的東西比較多吧！那你呢？和他們一樣選擇法式蔬菜凍？”沈鑫看著比賽的兩人小聲的問著，他還以為下面兩人會搞點炒菜，結果發現都是蔬菜凍。
“有可能！如果單純使用蔬菜的話蔬菜凍菜品成品色澤好看一些！”蔬菜凍之所以流行其實就是成菜顏色好看，最重要的準備方便一份凍好以后可以分成好幾盤。對于上菜速度要求比較快，同時對菜品呈現又要有美感的西餐廳來說，法式凍解決了蔬菜類菜品擺盤最麻煩的造型問題。
實際上在沈鑫看來過于追求擺盤的美感反而會讓菜品失去了最開始出鍋時那種味道，畢竟擺盤是需要時間的，而菜品最好吃的時候實際上可能就是剛出鍋后微微散去熱氣的時候。粵菜是最考驗廚房的干炒牛河炒的最好是什么時候，就是帶著鍋氣那種，也就是四個字熱，快，干，香。做到了這四個子，那么小炒出來的干炒牛河自然就是讓人豎起拇指的那種。
在沈鑫看來以粵菜這種要求鍋氣的做法來處理蔬菜類變異食材其實是最好的，因為這樣食材中活性能量散失的最少，同時顏色也更加好看。比起直接用水抄然后進行制作的蔬菜凍，沈鑫還是感覺炒菜更適合他的胃口。
不過有一點他卻還是認同的，那就是想要把多種變異蔬菜混合到一種菜品中，蔬菜凍的使用方法比其他辦法更加便利，至少在變異食材保留活性能量這方面要比沈鑫自己直接拍碎做湯來的好。實際上CGJ內部大部分情況都是把變異蔬菜打碎了微微加熱做成湯，只不過大部分情況下都是有啥菜弄啥，所以那味道真不咋的。等到有了制作蔬菜凍的做法以后，哪怕是CGJ內部也是迅速的普及，尤其夏天的時候基本上已經完全取代了菜湯，畢竟資源有限每個人碟子里放塊切好的蔬菜凍比分部不均勻的湯更加好。
當然有的選的話估計所有人還是喜歡炒菜，而這實際上也是CGJ對蔬菜更多的做法，只不過因為產量和資源的問題哪怕是炒菜也是論顆，不！準確的說有時候還要按照葉子數的，每人多少片葉子才是CGJ食堂最真實的場景。
對于蔬菜凍來說高湯調味才是最為關鍵的，沒有好的高湯進行調味，那么僅僅憑借蔬菜本身的口感想要取勝簡直就是做夢。哪怕變異食材提升了口感和味道，但是僅僅依靠蔬菜本身的味道想要取勝依舊很難，尤其是在仙左衛門拉高了比賽評判標準以后。