山陀兒在東南亞都是屬于常見的水果，產量奇高，很受果農們的歡迎，在馬來西亞也是有的，而且不光是有，還是用在烹飪方面的。
作為傳統娘惹菜的頭號人物，對于山陀兒，黃愛山非常熟悉，但她如此激動的原因并不是這個。
Rempah醬說實話黃愛山簡直不要太熟悉，幾乎是從小聞到大的氣息，不過最讓她著迷的是很小很小時候吃到的味道，可惜她一直復原不了，她懷疑是不是年紀太小記錯了，只有記憶錯誤才會復原不了，其實并沒有。
其實每個廚師，或者是說每個人都有記憶中忘不了的味道。
當然黃愛山自己現在做出來的醬也是別人的范本。
用山陀兒加進Rempah醬她一直以為是自家琢磨出來的獨門秘方，雖然作為基礎醬每家都有自己的秘方，但唯有她才會用在醬料里，用的還是未成熟的山陀兒，現在袁州用的是成熟的山陀兒。
黃愛山差點跳起來告訴袁州他用錯了，倒不是黃愛山對于袁州不信任，而是這醬是既特殊又普通，加上她沒有吃過袁州做的美食，難免會覺得娘惹菜來說她應該會有一較之力的。
也就是奧培羅不知道黃愛山的想法不然會很認真的告訴她，當年去找袁州之前他也是這么想的，后來……
還有什么后來，沒后來了。
黃愛山成名多年，處事還是十分成熟的，并沒有在這種場合跳出來，那實在是打臉，只是緊抿著唇絲毫不眨眼地盯著袁州的動作。
時間慢慢流逝，熱血褪去以后，黃愛山恢復理智，慢慢就發現從始至終袁州的動作都是如同行云流水一般沒有一點遲疑的地方，證明他很清楚自己在做什么，反而是她本人因為一種水果就差點方寸大亂了。
其實也不怪黃愛山為了小時候記憶里的Rempah醬如此激動，主要是她潛心研究了好多年了，雖然研究除了獨特的屬于她的醬料，但對于自己想要的味道一直沒有什么進展。
“不知道袁主廚做出來的醬是什么味道？”黃愛山很好奇。
Rempah醬最主要的除了配方以外，就要數炒制了，火候的把握要求極高，稍不注意就會將料跟油分離開來達不到想象中的完美，起不到很好提升風味的作用。
炒制醬料才是重頭戲，看到袁州拿出鍋子的時候，黃愛山不由自主地坐直了身體，從剛剛開始她就已經聞到了一股十分悠遠綿長的香味了，略帶點微微熟悉的氣息，但是卻又不那么相同。
“哐”
將鍋至于火上，空燒到冒煙以后，袁州才動作熟練地將油倒進去，等到油溫估摸著有幾成熱了以后就將剛剛搗爛成醬的材料放進熱鍋里。
“嗞啦”
油與食材碰撞發出聲響，熱油激發了材料的芬芳氣息，一瞬間更加濃郁的香氣席卷了整個會場，將本來就看得聚精會神的廚師們的全部注意力更是勾得不由自主地吞咽口水。