這個時候，之前焯水的鍋子也已經燒干了，趙悠乾直接下了一小勺的菜油，接著送了一小碗的冰糖下去，來炒制糖色。
一般來說只要是燒制的菜肴，需要醬色深重的，糖色這個東西就少不了。
鹵菜的時候，用糖色鹵制更是會讓菜品更加紅亮，當然如果要達到非常紅亮那還需要加入一些紅曲米或者梔子之類的其他食材。
趙悠乾畢竟是做毛血旺，并沒有對顏色上有這么苛刻的要求，盡善盡美反而會讓這江湖菜的粗獷少了許多的味道。
制作料理的同時，也要應對菜品的精神氣，這也是趙悠乾到了麟級廚師后才明悟到的一點。
并不是所有的改造，精良化，都可以讓菜譜或者菜品呈現出新的面貌，只有明悟了這道料理的精氣神后，再著手改造，改良，才是真正的承上啟下，把那股子精氣神繼承下來了。
這次他的加辣版的沸騰地獄鍋便是從毛血旺上繼承下來，稍微改良，卻也不失那種江湖氣的粗獷豪放。
也只有如此，這道料理才有自己獨有的味道。
...
炒糖色并不算多么復雜的功夫，至少碧霞元君也是知曉的。
但是看趙悠乾這樣的料理高人炒糖色，絕對是一種賞心悅目的事情。
就在那菜油微微冒煙的時候將冰糖放進去，而手中的鍋鏟在大鐵鍋內不斷的攪動，也將那些冰糖迅速的打碎，同時攪動的時候也將鍋底的溫度均勻的加熱在冰糖上。
肉眼可見的糖漿開始在鍋底和油中形成一個漩渦。
逐漸從淡淡的焦黃色，變成褐色，然后開始鼓動一顆顆泡泡。
當那些泡泡消失，所有的糖漿迅速密集膨脹起來的時候，正是糖色最合適的時機。
也就是這個時候，趙悠乾將肥腸迅速的加入，幾下來回的翻覆炒制，那糖色就無比均勻的裹在了整個肥腸上。
而也就是糖色著上的時候，剛剛好莫過所有肥腸的清水加入，配上浸泡好的香料，蔥姜，以及一些酒液。
可以說，這個肥腸到這一步，就只需要略微調味，接著等待時間足夠，便絕對的美味了。
這一點，碧霞元君是絕對可以判斷出來的。
‘這個年輕人的手藝...果然厲害！’
忍不住心中贊嘆了一句，碧霞元君看著趙悠乾又加入了，鹽，秋油（古代最好的醬油）后，便將蓋子蓋上，等待肥腸出爐了。
“這道菜已經只需要等待了么？”
低聲的開口詢問，也是碧霞元君頗為的好奇，趙悠乾到底準備制作一道怎樣的料理。
要知道花費了這么多的功夫，趙悠乾可才處理了一個食材呢。
“元君不用擔心，這菜也就這一步麻煩點...等到肥腸鹵制好，其他的就很快了...”
似乎是察覺到了碧霞元君心中的擔憂，趙悠乾回頭輕笑的看了這位女神一眼。
安慰了一句后，又將注意力放到了剩下的那些食材上...