可以扒附在炸物上，又不會堆積太多在炸物上，算是炸東西最好的程度。
面糊做好，也要稍微放一點鹽和黑胡椒粉進去，不然外層的面糊也沒有味道，茄子本身也沒有味道，只有肉餡有味道的話，就會顯得油炸的油膩感會特別的突出。
一切都完成，趙悠乾便轉過頭看了看處理塞肉的張小凡，看他這邊還沒有這么容易結束。
就干脆先把油鍋熱起來，然后轉過頭，開始在另一塊砧板上開始切起小蔥和姜片來，不過這次他就沒有直接使用，而是加入了一些清水與料酒，然后用手用力的捏抓了幾下，擠出蔥姜汁來使用。
六分瘦的肉餡肥肉更多，也會肉味更濃，直接加入蔥姜雖然不錯，可是到底還是會影響到肉味，放入蔥姜汁水就會好很多了。
另外趙悠乾還切了一些馬蹄末和新鮮香菇末一起加入進去。
不斷的攪拌肉餡，等到肉餡把蔥姜汁水還有里面的料酒完全吃進去后，再將馬蹄末和香菇末也加入進去。
這個時候才開始加入調味料。
白胡椒粉，鹽，生抽，最后加上一些淀粉，幫助肉餡待會的成型。
就這樣，汆丸子的肉餡也制作完成了。
趙悠乾這邊做完，發現張小凡居然還差一些，就干脆先開始準備將肉丸子先煮起來。
直接上大鐵鍋，不用高湯，直接就是清水，然后將火打開，轉到最小的程度，接著就拿一個茶匙，稍微粘上點水，左手抓起肉餡，食指大拇指合攏留出一個圓形的空隙，下面幾個手指頭用力向上擠壓肉餡。
很快一個肉圓就這么成型了，接著就用小茶匙一劃放入鐵鍋的清水當中。
因為此時用的小火加熱，哪怕是放入鐵鍋里，肉圓也不會因為水滾而煮散開，反而因為一直是最小火，等到整個鐵鍋都裝滿了肉圓。
第一個肉圓與最后一個肉圓的成熟度差別也不會大。
而用這樣慢慢的小火加熱到滾熟的肉圓也可以保留出最大的肉香味還有汁水。
甚至就連肉高湯也能一次就煮了出來，只需要將小火滾開后的鐵鍋上層，那一些漂浮的雜質清干凈就可以。
等肉圓煮熟，還有清理煮開的水面上的那些雜質自然也不會是趙悠乾的工作了。
在張小凡把所有的茄子都塞滿肉后，趙悠乾也已經把制作好的肉餡全部做成了肉圓放入了鐵鍋里，此時那最小的火焰，不過是讓鐵鍋里的清水微微鼓起一點熱氣而已，甚至就連里面的清水也不過是剛剛出現一層淡淡的白色。
“一直小火看著，等到煮開后，將上層的浮沫清理干凈，待肉丸都已變色，浮沫不再出來，把肉圓和湯都倒出來就行了。”
趙悠乾輕聲的吩咐著張小凡接下來的工作，這些雖然只是打雜，可是一旦參與進去，對于張小凡來說，這些菜的某些流程便算是牢記于心了。
對他的廚藝學習也是有好處的，不然趙悠乾也不會這么隨便的差遣他。
“制作這種肉圓湯，用高湯其實就落入了下層，直接用肉圓的原湯，湯水才清澈又鮮美，而且記住咯，如果是水煮的丸子，一定得慢火煮，直接用猛火，不管你做的肉餡多好，都會一下就煮碎了！”
簡單的給張小凡交代了一些肉圓的制作方法，趙悠乾便將注意力放在了油鍋那邊。
別看他制作丸子，又將丸子給都放鐵鍋里煮了起來，可是對于那一鍋的油來說，能不能達到足夠的油溫還不一定呢...