別看只是堪比A4級別，按照東櫻的和牛珍貴程度來說，A4級別的和牛已經是非常頂級的了。
況且烤肉不能以東櫻劃分和牛的方式來看待食材。
東櫻和牛等級越高，說明的是脂肪的分部越密集，越均勻，可不代表最適合德州烤肉。
一般來說，德州烤肉的話脂肪分部差不多的牛肉就足夠用了。
太好反而會烤成不太合適的狀態，更別說脂肪分部越好，需要進行燒烤的時間越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至于草飼和谷飼，這里面的門道也很多。
其實嚴格來說，每一種飼養的方式都是雜食性的，并沒有專門只喂草，或者只喂谷物飼料這么一說。
看的主要還是整體哪個偏重為主。
不過為了方便食客區分，也為了挑選食材的簡便，大體上的草飼和谷飼還是有著區別的。
比如草飼的牛通常飼養的時間偏長，而且主要是喂食天然新鮮的牧草，這樣養出來的牛肌肉里的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除，所以牛肉的肉質精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。
谷飼就不同了，通常來說大眾喜歡的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷飼牛。
這種牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀后，將進入飼養場喂食谷物飼料育肥，使牛只盡快成長到預期體重。
因為是育肥而成，所以出欄的年紀小，脂肪分部也大多數在肌肉之中。
谷飼牛通過喂養谷物的天數和牛種來分類，可分為：谷飼100天、120天及200天不等。谷飼天數越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。
而且谷飼牛肉比之草飼牛肉，更鮮美多汁且肉質嫩滑，是現代食客更加喜歡的一種類型。
所以現在大多數人更偏向于谷飼牛，不過德州烤肉一般選用的是肉味濃郁的草飼牛，只不過聰明的人總會想到其他的辦法，比如草飼牛在出欄前，育肥個一個月到兩個月。
這樣草飼牛在保持牛肉精肉美味的情況下，也充斥了脂肪。
肖華手里這頭A4級別的西美極佳級極黑和牛，就是草飼的牛，經過了一百天的再次育肥，成功聚集了兩種飼養方式的，準傳說級食材！
這已經IGO可以找到，最佳品質的牛肉，不可謂不對這場食戟上心。
實際上，趙悠乾手里的那些食材品質也是極佳，這才是IGO心中的真實想法。
越是激烈的食戟，才能磨練出更加出色的料理人，所以他們才會在食戟的時候，不惜提供最佳品質食材的原因。
只不過，誰也沒有想到往日的德州烤肉之王，第一個拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗細的牛舌！
“牛舌？”
“為什么處理牛舌？”
“我還以為他動用兩頭牛只是需要足夠多的精華部位！”
這次就連IGO的西美分部部長比爾森也楞了，他以為肖華要一頭分解好的西美極黑和牛，和一頭完整的只是單純的為了考慮到食材品質的問題，還有一些特殊的烤法，完全沒有想到這位會直接對牛舌下手。