有人選擇了專精本幫菜品，有人選擇了觸類旁通，還有人選擇以專精破局，也有人想憑借天賦一舉奪魁。
用98年修訂本《新華字典》上的例句來說。
我們都有光明的前途！
下午的比賽，幾人依舊回到淮揚菜這邊。
難得出現了一個指定菜品，著名的杭幫菜——杭三鮮。
這是一道用水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料做的菜品，肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
其實光看名字就知道，絕對是杭幫菜中的代表菜。
這次到沒有讓廚師們去挑選食材。
每個人的食材準備都差不多，桌上擺放的整整齊齊，大約能做出三人份的量。
蘇子放心中一喜。
一份嘗試用來修正味道，兩份呈現實力，完美！
其他人也心中一喜。
一份用來嘗試，一份用來改變，一份最后送上去做比試，完美！
蘇子放看了看黑板，確認沒有任何故意挖的坑之后這才開始制作菜品。
杭三鮮，他之前做過，不過是為了沖刺高級廚師的時候緊急突訓的，記憶不算深刻。
現在看著桌上的食材仔細回想下倒也能記得起來。
首先要準備的是湯底和難熟的食材。
一年左右的小母雞處理干凈，開腹倒入黃酒，再加入鹽、姜片、蔥結，上鍋先蒸到八分熟，放涼后切成小塊。
下方自然凝結了雞露的雞湯放在一邊備用，再把豬肚清洗干凈，用黃酒和白胡椒粉調味后入鍋煮十分鐘。
這段時候，蘇子放開始去準備丸子。
桌上有處理好的草魚和五花肉，正好適合做丸子。不過蘇子放有薛意傳授的秘技。
在做魚丸的時候，打進去一點魚皮和豬油，會讓丸子更有嚼勁，煮的時候也不要用猛火汆，而是用溫水一直溫著，定型后直接下鍋煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一樣，八瘦兩肥，保持好最香而不膩，瘦而不柴的比例，炸出來之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃！
蘇子放對火候和溫控的掌握已經到了極其嫻熟的地步，每一步都處理的剛剛好。
很塊，丸子、豬肚、雞塊全部處理好。
最后就是將水發肉皮、冬筍切成菱形片開始擺盤。
這也是這道菜的精髓所在。
砂鍋內倒入水和雞湯，用大白菜托底，上面碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸、炸過的肉丸。
撒一勺鹽，上火用中火開始燜煮，看著鍋中一直咕嘟嘟的沸騰著冒泡，這種火候就恰到好處。
一直煮二十分鐘，起鍋，離火。
杭三鮮正式完成。
速度之快，連旁邊的廚師都震驚了。
其實不但是他，蘇子放自己看著面前的菜品評級都有點愣住。
本來以為就是個A級水準。
結果系統提示明晃晃顯示著。
【一鍋趨于完美的杭三鮮，等級S級。】
蘇子放當即也不管什么還有一份食材，直接舉手。
上菜！