楊猛疑問：“你不是都說‘大肥’也就是那個味道了么？他能怎么做？”
蕭鵬道：“你以為‘大肥’和‘大肥’都一樣？就連同樣一條魚身上的‘大肥’都有差距呢！‘大肥’也分兩種，分別叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所謂‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉，而‘蛇腹’則是金槍魚腹部的底端，這個部位的脂肪豐腴，有明顯的筋肉，小金槍魚的肉質比較柔軟，而大的金槍魚筋肉則會很硬，所以需要處理后再食用，都要去將筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需要做的準備更多：用餐紙把大肥包裹起來，在放進塑料袋里抽干凈空氣，放到冰里保存兩到三周，這才算是熟成，還要脫水，搭配特制的紅醋飯，才能體現出‘大肥’的味道。只有這樣的‘大肥’壽司，才算正宗！”
楊猛聽了有點傻眼：“吃頓飯還這么麻煩？”
蕭鵬點頭：“島國人對吃金槍魚的講究那可絕對是細致到家了，吃‘大肥’壽司還有一樣東西必須要搭配，那就是清酒！島國人管它叫‘食中酒’，能將食物的味道升華的同時還能不喧賓奪主，這一點是其它酒類都無法做到的。而吃‘大肥’料理的時候，則一定要喝‘純米大吟釀’，像小野二郎那里，喝的就是黑松白鹿千年壽的純米大吟釀，味道有類似香蕉、甜瓜等新鮮水果味的清爽、味道柔和，口感深厚，喝入口中味道迅速擴散并且還能及時收住，魚金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的油膩感，達到完美的用餐體驗。”
“你怎么知道這么多的？”楊猛說出自己心中的疑惑。
蕭鵬從褲子口袋里掏出一本紅色小本子：“《米其林美食指南》，你值得擁有！”
楊猛一拍額頭：“靠，我就知道！”
說到米其林大多數人腦子里面首先想到的是身上胖的一圈圈的米其林小人，然后想到的是米其林輪胎，其實在米其林公司旗下，最著名的明星產品其實應該是《米其林紅色指南》，又叫《米其林美食指南》，米其林輪胎還有很多競爭對手，但是《米其林美食指南》誕生一百多年以來，一直是美食圈里的權威，被譽為‘美食圣經’，其地位無可撼動。
這可是世界上歷史最悠久，也最具權威性的酒店和餐廳指南，一百多年以來，一直以理性的態度為世界餐廳評定星級的體系而深受讀者青睞。
而米其林的評定也是非常嚴格的，有專門的美食偵探，出現在上的餐廳，至少要先獲得‘一副刀叉’的標記，這種標記是餐廳的基礎品評標準，最高是五副刀叉，表示餐廳舒適度。而在此之上，才是米其林星級標準，這里針對的則是酒店的烹飪水平。這里則有三個標準，一顆星意味著同類飲食風格中特別優秀的餐廳，是‘值得去造訪的餐廳’，兩顆星則是餐廳的廚藝非常高明，‘值得繞遠路去造訪的餐廳’，而至于三星，那可是能提供出出類拔萃的菜肴，是‘值得特別安排一趟旅行去造訪的餐廳’！而這樣的餐廳必須要經過米其林至少數年的觀察，只有水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星！
而這星星除了頒給餐廳，也頒給廚師，一顆星的廚師只要維持既有的水準，這顆星就可以一直保留，但是二星或者三星主廚只要被發現一點疏忽，就會被降級，特別是三星主廚或者餐廳，一年都要接受十五次以上的重復評鑒才行！
小野二郎和他的‘數寄屋橋次郎’壽司店，這么多年以來一直都是米其林三星廚師和米其林三星餐廳！
這絕對是巨大的榮耀！