“怎么可能，這樣的炒功還是人能夠做到的？”
“不可思議啊，這就是我們與周主廚的差距嗎，太打擊人了。”
“神奇的東方人啊......”
看到這一幕，就連老毛子的幾位廚師也不由贊嘆，大家畢竟都是做廚師的，如何看不出其中的門道？
大家都看得清楚，鐵鍋入油前就已經提前加熱，入油后鍋溫也在一個可以煸炒的巔峰值，周棟這樣做的目的是要在最快時間內將骨油、骨髓同時逼出來。
骨油也就罷了，骨髓一出，廚師的炒功稍有瑕疵這些骨頭上就會出現黑糊的顏色，不信的人可以試試，就算是你廚房經驗無比豐富，手上功夫也是一流，炒出來的骨頭一定是黑灰色部分比金黃色的要多！
后廚內都是一些精英廚師，大家也都在心中暗暗估算，如果是換了自己使用這樣的大鏟翻炒幾十塊拳頭大小的骨頭，那是萬萬做不到滿鍋盡鋪金黃、不帶一絲異色的！
先不用說后面周棟如何操作，光是這第一步，就能將在場的廚師淘汰干凈，哪怕武宮正田也難幸免！
煸炒大骨，要的就是逼出骨髓骨油，周棟目的已達，立即停火出鍋，早就準備好的廚工立時一涌而上，迅速將這口大鐵鍋洗刷干凈，然后才由周棟親手將一塊塊牛骨移入鍋內。
在鍋中放入洋蔥、胡蘿卜、細水芹，一律斬塊斬段，加入清涼的泉城無名泉水，蓋上鍋蓋、火力升至最大。
這一步最難的就是‘隔蓋猜火’，如果鍋蓋揭開過早或者過晚，都會直接影響最后成湯的味道，所以必須要廚師心算開鍋的時間，
而且是要在這鍋骨頭湯開鍋的瞬間，湯面剛剛泛起一個‘蟹眼泡’的時候，就迅速開蓋，說起來容易，做起來簡直比第一步煸炒牛骨還要困難些。
見周棟上了蓋子，一些廚師已經明白為何周主廚要說沒人能幫他看住火了，也都屏息靜氣地等待著，要看周棟究竟能不能猜準開鍋的時候。
周棟站在鍋邊，微微閉起雙眼，兩耳的耳垂都在微微抖動。
原本他這耳朵也是不會動的，聽力也沒到達超越普通人的程度，可也架不住在造化后廚中經年累月的練習，‘三年’時間下來，這耳力也跟著練成了。
時間一分一秒過去，看著鍋蓋下漸漸冒出的白氣，有人終于忍不住發問：“時間差不多了吧？這也太難了......”
話音未落，就見周棟出手如電一把揭開了鍋蓋，顯露在眾人眼中的湯面上，果然正泛起第一個蟹眼水泡！
“666，這時間掐算的，也太準了些！”
“就是啊，我是真的服氣了，不說別的，光是這份隔蓋猜火的本事，就問除了我周大主廚還有誰？”
“這簡直就是魔鬼的手段，不不不，應該說是上帝的手段......”