戚蘭娘拎著一個小布袋回來給祝明月報賬，“新鮮豌豆還沒有上市，只有去年的干豌豆，每斗十文。”
段曉棠等人習慣了一年四季都有新鮮菜，而戚蘭娘老家不種植豌豆，并不知豌豆要到夏秋季節才成熟。所幸他們做試驗不拘干鮮。
除了不穩定的原材料價格，還要看老天吃飯，半成品食材生意受限良多。需準備一套反季節方案，哪些東西可以在應季的時候炮制好保存，在反季節的時候制作售賣。
“先泡著，記錄下泡制時間。”段曉棠伸著懶腰抱怨，“這段時間泡了黃豆泡綠豆，泡了綠豆泡豌豆，沒個歇的時候。幸好不需要親自推磨，不然肯定得累死。”
杜喬幾人跟著段曉棠到了草棚，往日空落落的棚子里擠得滿滿當當，只留下下腳的地方，借來的大黑驢早牽到馬廄去喂草料了。
段曉棠問道：“葛大哥，你們住的地方能開火嗎？”杜喬住廟里反正是跟著師傅們吃的。
葛寅搖頭，他們住的客舍，向來只作休息用。秦景在榮國公府倒有一個落腳地，可里頭人情復雜，更不方便。
許多食材都需要再次簡單加工，像白家有條件，白秀然就拿了不少回家試吃。
“今天你們就在我這嘗嘗，順便提點意見。”段曉棠回頭道。“不過大部分是素菜，你們擔待些。”
戚蘭娘在家里待了一段時日，開始跟著學習廚事，她原本在有些基礎，起點比其他人高。唯有一點不足，舍不得放油鹽佐料。
以前的日子太苦，一時半會改不過來。段曉棠不得不勸她：“一頓飯菜都是按照家里人口做的，油鹽放少了味道不夠，他們幾個根本吃不下去，不是浪費了么。”
兩人合作自然效率高，再不需要段曉棠一人切菜配菜炒菜。
“這是五香豆腐干。”
“炒千張”
“五花肉燒豆腐”
“咸肉炒豆干”
“豆腐蒸肉末”
“鯽魚豆腐湯”
“皮蛋豆芽湯”
“酸菜燉豆腐”
“涼拌雞蛋干”
“豆腐包子”
“最近豆腐做得比較多，大家慢慢吃。”
上完最后一道菜，段曉棠坐下。
葛寅嘗一口五香豆腐干，點點頭，“這個拿來下酒不錯。”
段曉棠：“我們給它的定位也是拿來作下酒菜。”
葛寅再看另一個涼菜涼拌雞蛋干，嘗一口，“倒是滑嫩。”
段曉棠：“這個不賣。”
味道不錯卻不售賣，葛寅不解，“為何？”
段曉棠解釋原因，“它只用蛋白，剩下的蛋黃沒找到辦法處理。”
林婉婉抱怨，“天天蒸雞蛋炒雞蛋，臉都快吃黃了。”
祝明月生出主意，“可以在酒樓里制作，他們雞蛋用量大。”剩下的蛋黃有的是地方用。
段曉棠點頭，“嗯，我記下來。”