見到張岱擺弄器物，李峽便忍不住發問道，可是當他見到張岱直接將茶葉投入沸水中浸潤悶泡，頓時便連連搖頭道：“你還真是四體不勤啊！這茶葉不加烘焙搗碎、姜棗調和，怎么能夠入口！”
茶葉的應用歷史源遠流長，但真正作為飲品的飲茶之風則肇始于南朝，由于南方的自然環境更適宜茶樹的生產，并不需要精致的選種栽培就能收獲品質不低的茶葉，加上僧道等宗教人士的提倡推廣，飲茶習俗在江南地區蔚然成風。
隨著南北朝末期，立足關中的西魏政權滅亡江陵的南梁政權，大量南朝人士進入關中，也將飲茶之風帶入了關中。
但直到如今的盛唐時期，茶葉仍然算不上是主流的飲品，各種乳制品、低發酵的果酒等等在宴席中要更加常見。
李峽所叫嚷的飲茶法算是當下比較流行的一種煮茶法，因為茶葉的加工度不足，殺青、揉捻、發酵等各種基礎的制茶工藝都還沒有產生，茶葉的風味不能完全發揮出來，必須要搭配其他的佐料才能去澀增香。
張岱讓人從家里帶來的茶葉不只是賀知章在山南走訪收集到的名茶，還有他之前便安排家人在洛南伊川小規模試種的一些時下精品茶種，全都按照張岱所交代的加工程序進行了程度不一的加工，自然不需要再那么麻煩的配料蒸煮，悶泡片刻后已經開始漸漸的出湯發香。
“請座主先飲此杯！”
張岱將壺中橙黃透亮的茶湯傾倒入杯盞當中，然后親自端到裴敦復案前說道。
裴敦復將信將疑的將茶湯端到面前稍作端詳、繼而微微一嗅，當即眸光一亮，輕吹兩口后直接一飲而盡，然后閉上眼細細咂摸，接著才感嘆道：“這茶湯望之鮮亮、嗅之甘潤、飲之香甜，大異往日濁湯沸水的滋味，當真奇妙、奇妙！”
“真有那么神奇？”
眾人見狀后都紛紛湊上前來，各自舉杯討要。
張岱也是來者不拒，韓信點兵一般將茶湯分于眾人，幾人各自分飲之后，也都如裴敦復一般驚嘆夸贊這之前不曾品嘗過的滋味，更有人忍不住抓起茶葉來放入嘴里大口咀嚼：“不加蜜糖，怎會如此甘甜？莫非這茶葉是用蜜漬？”
張岱不理會眾人的驚奇搞怪，而是望著裴敦復笑語道：“我欲于城南開山為林、遍植茶樹，收采茗芽為京中士民飲食增添滋味，裴座主以為此計可行否？”
裴敦復并沒有直接回答張岱的問題，而是又繼續添上一杯茶湯一邊細啜慢飲，一邊捻起一些干茶葉來放在手心細望，過了一會兒之后才又說道：“這茶味當真新奇誘人，更難得浸泡便捷，省去了煎煮揚澀的繁瑣，一旦入于行市，必能大銷于人間。
宗之你擁此奇物，想必也有一番宏圖，所以招聚良友，攬錢巨萬。只不過城南山野望似荒蕪、人盡可用，實則一草一木都各有主家，或是御苑、或是私園，想要廣擁作業怕是很難。”
“座主可有以教我？”
張岱見裴敦復言有未竟之意，又一想這位府試座主還曾在京兆府為官數年，對于畿內官私情勢自然也是非常了解的，于是便又連忙追問道。
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